Basis of cereal starch expansion

Chinnaswamy, R.

doi:10.1016/0144-8617(93)90012-s

Cited by 82 publications

(55 citation statements)

References 16 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…La densidad aparente es importante porque mediante esta se puede controlar la velocidad de hundimiento y la flotabilidad (Chevanan et al, , 2009Sørensen, 2012) y está relacionada con la capacidad de expansión durante la extrusión (Aarseth et al, 2006b;Glencross et al 2011). La macromolécula más estrechamente ligada a este fenómeno es el almidón (Chinnaswamy, 1993). Los procesos de expansión dependen de dos fenómenos.…”

Section: Densidad Aparente (Da)unclassified

Parámetros de Calidad y Metodologías para Determinar las Propiedades Físicas de Alimentos Extruidos para Peces

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

ResumenEl presente trabajo relaciona los métodos tradicionales usados para analizar la calidad física de un alimento extruido para peces, como dureza, durabilidad, estabilidad en agua, velocidad de hundimiento, densidad aparente, capacidad de absorción-pérdida de aceite y porosidad como métodos para en el control de su producción a nivel industrial. Las propiedades físicas de los pellets son relevantes para la toma de decisiones relacionadas con las condiciones de procesamiento, transporte, almacenamiento, aprovechamiento biológico del animal y evaluación de nuevas materias primas y aditivos. Existen diversos métodos para determinar la calidad física de los pellets. Sin embargo, en su mayoría se relacionan con alimentación de animales terrestres, los cuales no son apropiados para la alimentación de peces. Estos requieren condiciones de resistencia al estrés mecánico y al mismo tiempo presentar una textura y tamaño que facilite la ingesta adecuada del alimento en el agua. Palabras clave: dureza; durabilidad; velocidad de hundimiento; densidad aparente; porosidad Physical Quality of Extruded Aquafeeds. Effect of Formulation and Processing Conditions AbstractThe present work relates the traditional methods used to analyze the physical quality of fish extruded food, such as hardness, durability, water stability, sinking speed, bulk density, oil absorption and loss capacity and porosity as methods for the control of Its production at an industrial level. The physical properties of the pellets are relevant for decision making related to the conditions of processing, transport, storage, biological use of the animal and evaluation of new raw materials and additives. There are several methods for determining the physical quality of the pellets. However, they are mostly related to feeding of terrestrial animals, which are not suitable for feeding fish. These require conditions of resistance to mechanical stress and at the same time should have a texture and size that facilitates the adequate intake of food in the water. (FAO, 2013). La harina y aceite de pescado son los alimentos de mayor demanda en este sector, sin embargo, actualmente se están investigando alimentos para peces a base de ingredientes alternativos como plantas, microorganismos y otras fuentes de proteína animal (Sørensen, 2012). Para estos desarrollos es muy importante la calidad fisicoquímica y estructural de los alimentos alternativos siendo algunas de las pruebas más comunes la fuerza de tensión a la fractura, dureza, durabilidad, estabilidad en agua, velocidad de hundimiento, densidad aparente, absorción y pérdida de grasa (Thomas y van der Poel, 1996; Sørensen, 2012). Algunos autores como Hilton et al. (1981) han estudiado diferentes procesos de obtención de pellets como extrusión y peletizado por vapor, observando que los pellets extruidos eran más durables, tenían mayor estabilidad en agua y absorbían mayor cantidad de agua. Otros aspectos importantes a tener en cuenta son las condiciones de proceso y los ingredientes usados en las formulaciones (...

show abstract

Section: Densidad Aparente (Da)unclassified

Parámetros de Calidad y Metodologías para Determinar las Propiedades Físicas de Alimentos Extruidos para Peces

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…In a similar study of extrudates made from arrowroot starch, expansion ratio ranged from 3.2 to 6.09 depending on the percentage of feed moisture (Jyothi et al 2009). Chinnaswamy (1993) has summarized many factors that affect expansion of starchy materials. Extrusion pressure is a better predictor of expansion than is die nozzle, length or diameter ratio.…”

Section: Expansion Ratiomentioning

confidence: 99%

Development of extruded Ready-To-Eat (RTE) snacks using corn, black gram, roots and tuber flour blends

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

Extruded RTE snacks were prepared from flour blends made with corn flour, Bengal gram flour, roots and tuber flours in a proportion of 60-80: 20: 20 respectively and moisture was adjusted to 17-20 %. The roots and tubers flours were developed from potato (Solanum tuberosum), yam (Dioscorea spp.), sweet potato (Ipomoea batatas L.), taro (Colocassia esculenta) and beet root (Beta vulgaris). Different formulations were extruded at 80±5°C (heater I) and 95-105°C (heater II) temperature, 300-350 rpm screw speed, 100±10°C die temperature and 15±2 kg/h feed rate. The exit diameter of the circular die was 3 mm. Sensory acceptability, physical parameters and nutrient analysis along with storage stability of the products was conducted. The fiber and energy content of the RTE extruded snack improved in experimental samples prepared using root and tuber flours. A serving of 100 g of the snack can provide more than 400 Kcal and 10 g of protein.The overall acceptability of RTE extruded products made with potato and taro were highly acceptable compared to yam and sweet potato. The study demonstrates utilization of roots and tuber flours as potential and diverse ingredients to enhance the appearance and nutritional properties in RTE extruded snack.

show abstract

“…Amylopectin -rich starches expand (light, elastic, and homogeneous textures) more than amylose -based starches because the linear amylose chains align themselves in the shear fi eld and are thus diffi cult to pull apart during expansion. Studies have indicated that starch has maximum expansion at an amylose content of 50% (Chinnaswamy and Hanna, 1990 ;Chinnaswamy, 1993 ). In general, small particles produce better product expansion than coarse particles.…”

Section: Effect Of Feed Ingredient Composition On Product Expansionmentioning

confidence: 99%

Extrusion Process Design

Muthukumarappan

Karunanithy

2012

Handbook of Food Process Design

View full text Add to dashboard Cite

Basis of cereal starch expansion

Cited by 82 publications

References 16 publications

Parámetros de Calidad y Metodologías para Determinar las Propiedades Físicas de Alimentos Extruidos para Peces

Parámetros de Calidad y Metodologías para Determinar las Propiedades Físicas de Alimentos Extruidos para Peces

Development of extruded Ready-To-Eat (RTE) snacks using corn, black gram, roots and tuber flour blends

Extrusion Process Design

Contact Info

Product

Resources

About