Biohemijska Karakterizacija Sarkoplazmatičnih I Miofibrilarnih Proteinskih Profila U Različitim Kobasicama Tokom Perioda Zrenja

Abstract

UVODPotrebe čovjeka za proteinima mogu biti kvalitativne ( zavisno od količine azota) i kvantitativne (zavisno od količine aminokiselina). Međutim, još uvijek nije postignut jedinstven konsenzus i najbolje ih je planirati u ishrani tako da čine 10-15 % kalorijskog unosa na dan.The National Research Council trenutno smatra da je potrebno unositi 0,8 g proteina po kg tjelesne mase na dan. Potrebe u proteinima se mogu definisati kao ona količina proteina koja obezbjeđuje azotnu ravnotežu odraslih i pozitivni azotni bilans kod djece. Opšte je poznato da je meso odličan izvor proteina. Proteini iz mesa su visoko iskoristivi i sadrže značajan udio esencijalnih aminokiselina. Kobasice su česti i nezaobilazni proizvodi od mesa, veoma zastupljeni u ishrani savremenog