Biological and functional properties of peptide fractions obtained from collagen hydrolysate derived from mixed by-products of different fish species

Zamorano-Apodaca, Julio Cesar; García-Sifuentes, Celia Olivia; Carvajal–Millán, Elizabeth; Vallejo‐Galland, Belinda; Scheuren‐Acevedo, Susana María; Lugo‐Sánchez, María Elena

doi:10.1016/j.foodchem.2020.127350

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“…Peptídeos são fragmentos de baixa massa molecular obtidos a partir da clivagem de uma proteína, e são dotados de características não observadas na molécula nativa, como maior biodisponibilidade e absorção pelo organismo, o que propicia suas variadas atividades biológicas (ZAMORANO-APODACA et al, 2020;CHUN et a.l, 2017). (LI et al, 2020;FELICIAN et al, 2019;KUMAR et al, 2019).…”

Section: Peptídeos Bioativosunclassified

Hidrolizados De Colágeno, Seus Produtos E Suas Bioatividades: Uma Mini-Revisão

Costa¹,

Porto²,

Oliveira³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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Resumo O colágeno é um dos mais importantes biopolímeros no mercado global de proteínas. O colágeno de origem aquática, ou seus derivados, é empregado por diversos segmentos industriais, com benefícios a saúde humana. Assim, este trabalho objetivou revisar o tópico de hidrolisados a base de colágeno, focando nos derivados e nas bioatividades nutracêuticas de subprodutos aquáticos. Devido às restrições sanitárias e socioculturais das fontes tradicionais (bovinos e suínos, principalmente, além de aves), as de origens aquáticas (peixes teleósteos, peixes cartilaginosos e invertebrados marinhos) se tornam uma alternativa viável. O processo de extração do colágeno compreende o uso de soluções salinas, ácidas e/ou enzimáticas. Com a hidrólise parcial do colágeno é possível obter a gelatina (16-150 kDa), a partir de técnicas que associam soluções ácidas e/ou alcalinas à exposição a elevadas temperaturas e atividade enzimática. Biotecnologicamente, a gelatina é empregada como emulsificante, gelificante e espumante, além de usos clínicos e farmacêuticos. Os peptídeos são fragmentos de baixo peso molecular (3-6 kDa) gerados pela hidrólise total do colágeno por um processo que envolve a desnaturação química do colágeno e o emprego de colagenases e proteases colagenolíticas. Peptídeos de colágeno apresentam diversas bioatividades e são utilizados em formulações na indústria biomédica, farmacêutica e nutracêutica.

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Section: Peptídeos Bioativosunclassified

Hidrolizados De Colágeno, Seus Produtos E Suas Bioatividades: Uma Mini-Revisão

Costa¹,

Porto²,

Oliveira³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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Section: Peptídeos Bioativosunclassified

Hidrolizados De Colágeno, Seus Produtos E Suas Bioatividades: Uma Mini-Revisão

da¹,

Figueiredo²,

Melo³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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“…During the fish filleting process, about 70% of the fish becomes solid by-products with low economic value, such as fish skin, bones, scales, heads and viscera [ 7 ]. They contain high-quality protein and ought to be further exploited.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…They contain high-quality protein and ought to be further exploited. About 30% of them, such as skin, bones or scales, can be used for the recovery of collagen/gelatin, which is widely used in food, biomedical and cosmetic industries [ 7 ]. Due to them being rich in glycine, proline and hydroxyproline, fish by-products could serve as raw materials for the production of bioactive peptides, which could be used as functional food ingredients [ 8 ].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Antioxidant and Cryoprotective Effects of Bone Hydrolysates from Bighead Carp (Aristichthys nobilis) in Freeze-Thawed Fish Fillets

Zhang

Dong

Dai

2021

Foods

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Bone hydrolysates from bighead carp (Aristichthys nobilis) were prepared using Protamex and Alcalase with degrees of hydrolysis (DH) of 5%, 10% and 15%. The antioxidant activity of bone hydrolysates was evaluated in vitro and then the hydrolysates with better antioxidant activity were used to immerse bighead carp fillets through a vacuum impregnation process at concentrations of 1% and 2%. Among the six hydrolysates, fish bone hydrolyzed with Protamex at DH 10% exhibited the highest ability to scavenge 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) (88.79%), 2, 2′-azino-bis-3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) (57.76%) and hydroxyl radicals (62.72%), as well as to chelate ferrous ions (91.46%). The hydrolysates effectively postponed freezing- and thawing-induced protein/lipid oxidation. Compared with the fillets without treatment, the impregnated fillets had higher sulfhydryl contents, greater Ca2+-ATPase activity, lower carbonyls and lower thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS). Bone hydrolysates also have a positive effect on the texture and water-holding ability of freeze-thawed fish fillets. Fish bone hydrolysates of Protamex could serve as potential antioxidants to preserve fish fillets.

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Biological and functional properties of peptide fractions obtained from collagen hydrolysate derived from mixed by-products of different fish species

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Antioxidant and Cryoprotective Effects of Bone Hydrolysates from Bighead Carp (Aristichthys nobilis) in Freeze-Thawed Fish Fillets

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