Resumo O colágeno é um dos mais importantes biopolímeros no mercado global de proteínas. O colágeno de origem aquática, ou seus derivados, é empregado por diversos segmentos industriais, com benefícios a saúde humana. Assim, este trabalho objetivou revisar o tópico de hidrolisados a base de colágeno, focando nos derivados e nas bioatividades nutracêuticas de subprodutos aquáticos. Devido às restrições sanitárias e socioculturais das fontes tradicionais (bovinos e suínos, principalmente, além de aves), as de origens aquáticas (peixes teleósteos, peixes cartilaginosos e invertebrados marinhos) se tornam uma alternativa viável. O processo de extração do colágeno compreende o uso de soluções salinas, ácidas e/ou enzimáticas. Com a hidrólise parcial do colágeno é possível obter a gelatina (16-150 kDa), a partir de técnicas que associam soluções ácidas e/ou alcalinas à exposição a elevadas temperaturas e atividade enzimática. Biotecnologicamente, a gelatina é empregada como emulsificante, gelificante e espumante, além de usos clínicos e farmacêuticos. Os peptídeos são fragmentos de baixo peso molecular (3-6 kDa) gerados pela hidrólise total do colágeno por um processo que envolve a desnaturação química do colágeno e o emprego de colagenases e proteases colagenolíticas. Peptídeos de colágeno apresentam diversas bioatividades e são utilizados em formulações na indústria biomédica, farmacêutica e nutracêutica.

Chitosan is a polysaccharide obtained from chitin and agricultural, therapeutic, and industrial processes. Among these, the food industry seems to be the one that exploits this raw material preparation, or even as beverage additives biotechnological applications of chitosan in the food industry. For that, searches in scientific bases were used to carry out the bibliographic survey (ScienceD Springer, TandFonline, PubMed, Wiley Online Library and Google Scholar). A large volume of publications was identified, signaling the importance of the topic for the industrial area, from the available publications properties (biodegradability, biocompatibility, atoxicity) and that occasional deficiencies can be addressed by associating this polymer to other natural compounds. The scientific volume