Bornova Mi̇sketi̇ Şaraplarinin Duyusal Tanimlayicilarinin Beli̇rlenmesi̇

Abstract

Bu çal›flmada piyasada bulunan farkl› firmalar taraf›ndan üretilmifl Ege Bölgesi orijinli Bornova Misketi flaraplar›n›n, genel bileflimleri ve duyusal tan›mlay›c›lar› belirlenmifltir. fiaraplar›n duyusal analizlerinde Tan›mlay›c› Duyusal Analiz yöntemleri kullan›lm›flt›r. Elde edilen duyusal analiz verilerine Temel Bileflen Analizi (PCA) uygulanm›flt›r. Bornova Misketi fiaraplar›n›n alkol oranlar› hacmen %11.0 ile %14.4 aras›nda, toplam asit miktarlar› 6.1 g/L ile 7.8 g/L aras›nda de¤iflmifltir. Tüm flaraplar uçar asit ve kükürt dioksit miktarlar› bak›m›ndan Türk G›da Kodeksine uygun bulunmufltur. Bornova Misketi flaraplar›na uygulanan Lezzet-Aroma Profil Analizi sonuçlar›na göre renk bak›m›ndan flaraplar benzer bulunmufl, renk skalas›nda aç›k sar›-saman sar›s› olarak de¤erlendirilmifltir. Temel Bileflen Analizi sonuçlar›na göre Bornova Misketi flaraplar› duyusal aç›dan, bir örnek hariç birbirine yak›n bir flekilde gruplanm›flt›r. fiaraplar lavanta-›hlamur, tropik meyve, narenciye, çiçek ve a¤aç meyveleri kokular› ile pozitif korelasyon gösterirken ekflilik ve ac›l›k kriterleri ile ters korelasyon göstermifltir.

Viticulture on the Island of Samos and Delicious–desired Muskat Wine

“…The phylloxera disease that appeared in the grapevines was caused by grafting the American vine rod to the local vines, at the expense of the state, with the efforts of the Ottoman Public Debt Administration (Düyun-u Umumiye) Many of the vines using this process saved 26 Cuinet,La Turquie,p.503. 27 Merve Darıcı, Selin Yabacı Karaoğlan, Zeynep Dilan Çelik, Turgut Cabaroğlu, (2017), "Bornova Misketi Şaraplarının Duyusal Tanımlayıcılarının Belirlenmesi", Gıda (2017) 42 (1) We see that the grape sticks were sent to other places as well. In the document dated 6 January 1881 (4 Safer 1298), information was given about the products whose fruits were examined before by Bodur Süleyman Bey from Aydın Province in the order written to the Syrian Province.…”