Cadeia de suprimentos de perecíveis: como restaurantes selecionam e se relacionam com fornecedores de hortaliças

Abstract

The increased meals outside has allowed the companies that offer the food service a increase in financial revenues, but increased the requirements for purchase of quality inputs. Thus, this article aims to analyze the perishables supply chain used by firms that operate in the food service, specifically the process of vegetables purchasing by small restaurants and their relationships with farming suppliers. Was utilized as analysis object, restaurants located in the northwestern regions of the State of São Paulo situated more than 600 km from the main supply vegetables center (CEAGESP). We chose a field research through data collection by semistructured questionnaires, applied in a personal interview with qualitative and quantitative data analysis.Although narrow, the relationship between the two chain links (restaurants and agricultural suppliers) revealed to were positioned nearer to the market competitive than to the collaborative market.

Análise De Conteúdo Dos Fatores Que Levam À Inovação No Setor De Gastronomia

“…Nos últimos anos, o Brasil tem enfrentado um aumento na procura por alimentação fora do lar, o que elevou consideravelmente a receita das empresas que oferecem serviços de alimentação. Em contrapartida, houve um aumento nas exigências relativas à qualidade dos produtos e serviços, demandando das empresas um investimento em aquisição de insumos de qualidade, o que leva, justamente, à gestão da cadeia de suprimentos, esse fenômeno pode ser melhor observado em pequenos restaurantes comerciais (Mentzer et al, 2001;Pigatto, 2017).…”

O desperdício de alimentos e o impacto financeiro ocorrido no setor de hortifrutigranjeiro de um atacadista na região Sudeste do Brasil

“…Dentre os aspectos importantes para tornar mais eficiente a logística de perecíveis estão fatores ligados a qualidade e riscos que afetam diretamente o processo logístico como: climático na produção; com a alta perecibilidade no transporte; de falta de controle de mercadorias; de falta de mão de obra especializada; de infraestrutura de armazenagem; de manejo de mercadoria; de protestos e manifestações nas estradas; de roubo de mercadoria na distribuição; de sazonalidade; de variação na quantidade demandada; financeiro ou de crédito; financeiro ou de crédito; na produção; e no acondicionamento (LIMA et al, 2017;PIGATTO, 2017).…”

“…Fonte: Autores 2018A redução dos desperdícios no setor pode ocorrer se houver um melhor gerenciamento e controle de qualidade dos produtos. O controle de qualidade para os produtos de hortifrutigranjeiro deve ser específico, considerando a regulamentação de compra, a perecibilidade, a segurança e a vida de prateleira (RUBEN;BOSELIE;LU, 2007;PIGATTO, 2017). O aumento das perdas financeiras ocorridas no mês de junho/2017 foi devido o vencimento de ovos, somente nesse mês o valor monetário perdido com ovos foi de R$ 324.590,60, o que representa aproximadamente 60% das perdas totais do ano na categoria: ovos.…”

“…Com a expansão populacional e aumento da demanda por alimentos surge a necessidade de uma gestão mais eficientes no controle dos desperdícios de alimentos agrícolas, destacando o setor hortifrutigranjeiro, que apresenta alto volume de perdas devido à alta perecibilidade dos produtos (BELIK et al, 2012;PIGATTO, 2017). As perdas ocorridas na cadeia de alimentos (food chain), além do impacto social tem também forte influência na competitividade do setor em todos os elos da cadeia produtiva, pois representa redução da receita de vendas e aumento do preço de mercado.…”