Caldo De Piedra and Claiming Pre-Hispanic Cuisine as Cultural Heritage

¿Patrimonios a la carta? Una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima

“…Probablemente pocos o ninguno. Lo que sí se puede prever es la utilización por parte de restauranteros de la "etiqueta" UNESCO como medio de promoción de sus locales, que algún negocio "invente una tradición", como ya ocurrió en otros lugares (Brulotte, Starkman, 2014;Suremain, 2017) y la apertura de restaurantes motivados por el reconocimiento global de la cocina peruana. En una lógica opuesta, uno podría imaginar el surgimiento de una cocina patrimonial "rival", un "patrimonio insurgente" (Novoa, 2018) que compita con la cocina patrimonial "oficial" o "autorizada".…”

O Reconhecimento De Comidas, Saberes E Práticas Alimentares Como Patrimônio Cultural Imaterial

“…Portanto, a eleição da culinária de Michoacán, e não de Oaxaca, para representar o México, não é consensual. 16 As candidaturas mais amplas -como a da gastronomia francesa e a proposta peruana -podem criar dificuldades para a adoção de medidas de salvaguarda, com educação alimentar, campanhas de conscientização etc. que devem se destinar a comunidades específicas, estabelecidas em áreas geográficas precisas.…”

From Multi-Sited Ethnography to Food Heritage: What Theoretical and Methodological Challenges for Anthropology?

“…Cf Zabludovski (1996),Arizpe (2006),. Arizpe & Amescua (2013),Brulotte & Di Giovine (2014),Brulotte & Starkman (2016),Castellanos & Bergstresser (2016).11 The Claustro de Sor Juana, the only university in the country to offer a Licenciatura de gastronomia, formed a task force, which I was invited to join in 2016, to alert the Senate to the potential commercial effects of applying the law and the economic and symbolic inequalities which are likely to result from it in various regions and industries. Cf.…”