Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo

Abstract

<p>La producción avícola alternativa<br />está creciendo debido a la demanda del consumidor para productos diferenciados, como la<br />carne de aves criadas en sistemas pastoriles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto<br />de la utilización de un sistema semi-extensivo con acceso a pastura (T) sobre el rendimiento<br />a la faena y calidad de la carne en pollos Cobb 500 machos, en un ciclo de 49 días, comparado<br />con un sistema en confinamiento (C), en las diferentes estaciones del año. Se realizó<br />análisis estadístico mediante ANOVA para un diseño factorial 2x4 (2 sistemas de crianza<br />y 4 estaciones). Se observaron diferencias estadísticamente significativas para variables de<br />calidad de carne con valores de pérdidas por cocción (PPC, p=0,019) 26,68 ± 1,63 (C), 29,39<br />± 1,39 (T)%, pH (p=0,039), 5,94 ± 0,04 (C), 6,02 ± 0,03 (T), sugiriendo un diferente equilibrio<br />energético a favor de los pollos del grupo control. Por su parte la terneza evidenció<br />diferencias significativas (p=0,025) 1,16 ± 0,06 (C), 1,32 ± 0,08 (T) kg/cm2, que permite<br />asumir un efecto de la actividad física sobre el acúmulo de tejido conectivo en los músculos<br />del grupo tratado. En las variables de rendimiento se observaron diferencias significativas<br />con valores de rendimiento de pata-muslo (p=0,036) 27,33 ± 0,2 (C), 27,9 ± 0,29 (T)%, grasa<br />acumulada (p=<0,0001) 1,49 ± 0,13 (C), 0,94 ± 0,08 (T)%, aludiendo que la mayor actividad<br />física desarrollada por el grupo tratado, dio por resultado una merma en la cantidad de grasa<br />abdominal junto a una mayor acreción proteica en pata-muslo. En rendimiento de pechuga<br />(p=0,031) 31,6 ± 0,23 (C), 30,8 ± 0,33 (T)%, los pollos del grupo control distribuyeron en<br />forma diferente los nutrientes suministrados, resultando en mayor desarrollo de pechuga y<br />acumulo graso abdominal. Se concluye que el sistema de alojamiento afecta las características<br />tecnológicas y la composición de la canal, que se reflejan en la diferente distribución de<br />nutrientes mediante modificaciones en la actividad física desarrollada por las aves. <br /><br /><br /></p>

Aturdimiento eléctrico y calidad de carne del pollo beneficiado en un centro de faenamiento

“…La buena calidad de carne de los pollos se puede evidenciar en los diferentes grados de aceptabilidad como por ejemplo: el aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura, sabor, entre otros [23]. Razón por la cual, la calidad de carme viene a ser el conjunto de características que tienen incidencia directa en el grado de aceptación en los consumidores, y para lograr un alto índice de aceptabilidad de la calidad de la carne de estas aves resulta sumamente importante establecer criterios que faciliten garantizar dicho atributo: la calidad [24].…”