<p>La producción avícola alternativa<br />está creciendo debido a la demanda del consumidor para productos diferenciados, como la<br />carne de aves criadas en sistemas pastoriles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto<br />de la utilización de un sistema semi-extensivo con acceso a pastura (T) sobre el rendimiento<br />a la faena y calidad de la carne en pollos Cobb 500 machos, en un ciclo de 49 días, comparado<br />con un sistema en confinamiento (C), en las diferentes estaciones del año. Se realizó<br />análisis estadístico mediante ANOVA para un diseño factorial 2x4 (2 sistemas de crianza<br />y 4 estaciones). Se observaron diferencias estadísticamente significativas para variables de<br />calidad de carne con valores de pérdidas por cocción (PPC, p=0,019) 26,68 ± 1,63 (C), 29,39<br />± 1,39 (T)%, pH (p=0,039), 5,94 ± 0,04 (C), 6,02 ± 0,03 (T), sugiriendo un diferente equilibrio<br />energético a favor de los pollos del grupo control. Por su parte la terneza evidenció<br />diferencias significativas (p=0,025) 1,16 ± 0,06 (C), 1,32 ± 0,08 (T) kg/cm2, que permite<br />asumir un efecto de la actividad física sobre el acúmulo de tejido conectivo en los músculos<br />del grupo tratado. En las variables de rendimiento se observaron diferencias significativas<br />con valores de rendimiento de pata-muslo (p=0,036) 27,33 ± 0,2 (C), 27,9 ± 0,29 (T)%, grasa<br />acumulada (p=<0,0001) 1,49 ± 0,13 (C), 0,94 ± 0,08 (T)%, aludiendo que la mayor actividad<br />física desarrollada por el grupo tratado, dio por resultado una merma en la cantidad de grasa<br />abdominal junto a una mayor acreción proteica en pata-muslo. En rendimiento de pechuga<br />(p=0,031) 31,6 ± 0,23 (C), 30,8 ± 0,33 (T)%, los pollos del grupo control distribuyeron en<br />forma diferente los nutrientes suministrados, resultando en mayor desarrollo de pechuga y<br />acumulo graso abdominal. Se concluye que el sistema de alojamiento afecta las características<br />tecnológicas y la composición de la canal, que se reflejan en la diferente distribución de<br />nutrientes mediante modificaciones en la actividad física desarrollada por las aves. <br /><br /><br /></p>
