Cará Moela (Dioascorea Bulbifera): Estudo Fisíco-Quìmico E Avaliação Fitoquímica / Cará Moela (Dioascorea Bulbifera): Physical-Chemical Study and Phytochemical Evaluation

Abstract

As plantas produzem uma larga e diversa ordem de componentes orgânicos divididos em metabólitos primários e secundários. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química do fruto do cará moela (Dioascorea bulbifera). Analisou-se umidade, resíduos minerais, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C e realizou-se ainda a caracterização dos metabólitos secundários (antocianinas e antocianidinas, flavonóis e xantonas, flavonas, chalconas e auronas, flavanonóis, leucoantocianidinas, catequinas (taninos catéquicos), fenóis, taninos pirogálicos, alcalóides, purinas, saponinas e polissacarídeos). Os resultados demonstraram que o cará moela possui 68,4% de umidade, 1,55% de cinzas, 2,94 mg/g de vitamina C, 4,1% de sólidos solúveis totais e um pH de 6,1. Foram encontrados resultados positivos para a presença de flavonas, catequinas (taninos catéquicos), alcalóides, saponinas e polissacarídeos.

Avaliação Física E Química De Farinhas De Casca E Polpa De Dioscorea Bulbifera L. Com Possibilidade De Aplicação Na Panificação / Physical and Chemical Evaluation of Husk and Pulp Flours of Dioscorea Bulbifera L. With the Possibility of Application in Bakery

“…Farinha da Casca Farinha da Polpa Umidade (g 100g -1 ) a 10,43 ± 0,02 12,06 ± 0,01 Conteúdo mineral (g 100g -1 ) a 2,70 ± 0,03 2,14 ± 0,03 Lipídios (g 100g -1 ) b 1,63 ± 0,58 0,85 ± 0,13 Proteína (g 100g -1 ) b 16,53 ± 0,26 13,83 ± 0,29 Glicídios totais (g glicose 100 -1 ) a 11,97 ± 1,35 12,30 ± 1,69 Fibra bruta (g 100g -1 ) b 4,90 ± 0,10 2,90 ± 0,16 Amido (g 100g -1 ) Além disso, percebeu-se que os resultados de conteúdo mineral também se mostraram elevados quando comparados aos estudos presentes na literatura, como por exemplo, no estudo de Rodrigues et al (2020) que obtiveram cerca de 1,15%, ou no de Muller (2017), que relatou ter obtido 0,68 g 100 g -1 , e por fim no estudo de Kayode et al (2016) que indicaram teores variando entre 0,05 e 1,76 g 100 g -1 . Apesar do exposto, os valores obtidos neste estudo estão dentro dos limites geralmente encontrados para raízes e tubérculos que variam de 2,24 a 5,16 g 100 g -1 (KAYODE, 2016).…”

AGROBIODIVERSITY IN AGRARIAN REFORM TERRITORIES: EXPERIENCES WITH GIZZARD YAM (Dioscorea bulbifera)

“…In Brazil, Dioscorea bulbifera is popularly known as gizzard yam, butterfly yam, air yam and cord yam (Rodrigues et al, 2020). This species is widely used for food and medicinal use.…”