As plantas produzem uma larga e diversa ordem de componentes orgânicos divididos em metabólitos primários e secundários. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química do fruto do cará moela (Dioascorea bulbifera). Analisou-se umidade, resíduos minerais, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C e realizou-se ainda a caracterização dos metabólitos secundários (antocianinas e antocianidinas, flavonóis e xantonas, flavonas, chalconas e auronas, flavanonóis, leucoantocianidinas, catequinas (taninos catéquicos), fenóis, taninos pirogálicos, alcalóides, purinas, saponinas e polissacarídeos). Os resultados demonstraram que o cará moela possui 68,4% de umidade, 1,55% de cinzas, 2,94 mg/g de vitamina C, 4,1% de sólidos solúveis totais e um pH de 6,1. Foram encontrados resultados positivos para a presença de flavonas, catequinas (taninos catéquicos), alcalóides, saponinas e polissacarídeos.

No abstract