Cara Pengawetan Ikan Mas (Cyprinus carpio L) Dengan Menggunakan Fermentasi Limbah Kubis (Brassica oleracea)

Abstract

The research on the utilization of waste cabbage (Brassica oleracea) as a preservative tilapia (Oreochromis sp) with RAL factorial method with 2 replications.The first factor is the concentration of NaCl with a password (N) which consists of 4 levels, namely: N1 = 1%, N2 = 2%, N3 = 3% , N4 = 4%. Factor II is a password storage time (P) which consists of 4 levels, namely: P1 = 1 days, P2 =3 days, P3 = 5 days, P4 = 7 days.The parameters observed from the data analysis showed that NaCl concentration and storage time significantly affected the protein content, moisture content, organoleptic aroma, texture organoleptic tests,and organoleptic color not significant.

Pendampingan UMKM Barrent Foods, Desa Wisata Randanan untuk Peningkatan Kapasitas Produksi dan Pemasaran Abon Ikan Mas

“…Hasil produksi budidaya ikan mas yang tidak terjual atau tidak habis dikonsumsi dapat membuat produk ikan mas terbuang karena busuk. Ikan mas sebagai bahan pangan dengan kandungan protein yang tinggi sangat rentan mengalami kerusakan dan perubahan rasa jika tidak diolah dengan tepat (Fuadi, 2017;Riyantono et al, 2009). Oleh karena itu, permasalahan tersebut dapat ditangani dengan diversifikasi produk olahan ikan mas dengan cara yang tepat.…”

Pemanfaatan Teknologi Tepat Guna Mesin Abon Kapasitas 25 Kg/ Jam Untuk Peningkatan Produksi UKM Di Sidoarjo

“…Untuk mendapatkan hasil olahan ikan dengan cara pengawetan yang bermutu tinggi diperlukan beberapa perlakuan yang baik selama proses pengawetan, seperti menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan dan menggunakan ikan yang masih segar. Berbagai cara pengawetan ikan yang bisa dilakukan diantaranya adalah dengan penggaraman, pengeringan, pengasapan, peragian, pendinginan/pembekuan, pemindangan, penggorengan dan pembuatan abon [3], [4]. Abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan.…”