Características Do Caldo De Cana E Sua Influência Na Estabilidade Da Bebida

Prati, Patrícia; Camargo, Gisele Anne

doi:10.18011/bioeng2008v2n1p37-44

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“…Gallo (1989) and Kaufmann (2021) says that the pH of the sugarcane must be between 5.0 and 5.5. Other authors (Prati;Camargo, 2008;Rodrigues et al, 2019) found pH values between 5 and 6.17 and stated that these are satisfactory. Analyzing the pH results for the filtered juice, these are in the cited ranges, but analyzing the results for the decanted juice, juice 2 are not in the ranges.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 88%

Physicochemical Characteristics of Sugarcane Juices Sold at Three Different Points in Cuiabá - Mt

CORINGA,

OLIVEIRA,

TEIXEIRA

et al. 2023

SJS

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Background: Sugarcane juice is an excellent substrate for the growth of a large and diverse microbiota, and poor quality of it can affect the health of consumers. This study aimed to evaluate the acidity parameters of the juice extracted from minimally processed sugarcane at three different points in Cuiabá - MT. Methods: In the juice samples, the following parameters were analyzed: Brix (soluble solids), pH, acetic (volatile) acidity, and sulfuric (total) acidity. Results: All the Brix values were above 18. The pH values were between 5 and 6. The total and volatile acidity was below 0.8. Discussion: The Brix values found in this study are similar to other studies (standard deviation of 1.7). The variety of sugarcane significantly influences the Brix and its sampling period. Inappropriate handling of sugarcane promotes the microbiological decrease of the final product. The pH values were satisfactory, but the changes in temperature in one of the juices (sudden change from 24 to 22.7ºC) caused its pH to differ from the value found for the others. The total and volatile acidity content is related to the storage time of the juice, which can be contaminated by bacteria and microorganisms, affecting the characteristics of the product. When the acidity value is more significant than 0.8, there was a change in these characteristics, which did not happen in this work. Conclusions: The Brix values indicate an adequate maturation of the analyzed juices. The pH values are in the ideal range for sugarcane juice. The volatile and total acidity is in the ideal range, indicating quality standards for sugarcane juice.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 88%

Physicochemical Characteristics of Sugarcane Juices Sold at Three Different Points in Cuiabá - Mt

CORINGA,

OLIVEIRA,

TEIXEIRA

et al. 2023

SJS

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“…As principais características da garapa são a sua viscosidade e a coloração escura. Basicamente, é composta de água e açúcares, tais como: sacarose; frutose; e glucose (PRATI; CAMARGO, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

Determinação de Carbofurano em Caldo de Cana Utilizando a Extração Líquido-Líquido com Partição à Baixa Temperatura e Análise por Cromatografia Líquida

Júnior¹,

Rodrigues²,

Oliveira³

et al. 2020

Glob. Sci. Technol.

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The use of pesticides has been intensified to meet market demand. Brazil is the largest sugar cane producers in the world and one of its forms of consumption is raw cane juice popularly known as garapa. There is no legislation in the country that addresses parameters for the determination of pesticides in the sugarcane juice, therefore the marketing of the drink does not follow any quality control. The objective of this research was to evaluate the use of the Liquid-Liquid Extraction with Low Temperature Partitioning (LLE-LTP) method in relation to the selectivity, applicability, and effect of the addition of sodium chloride to determine the pesticide carbofuran in sugarcane juice and subsequent analysis of real samples of sugarcane juice sold in the city of Itumbiara -GO. This method is simple and effective, consuming small amounts of solvents and has advantages over other extraction techniques, such as practicality and low consumption of sample and organic solvent. The percentage of carbofuran extraction by (LLE-LTP) was 96.94-102.68% with coefficients of variation below 2.0%. The addition of sodium chloride did not show a statistically significant change in the percentage of carbofuran extraction. Samples of the sugarcane juice acquired in the Itumbiara -GO, submitted to the optimized method did not present any carbofuran residues.

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“…O caldo de cana possui alta concentração de açúcares e baixa acidez, por isso é muito susceptível a deterioração principalmente por leveduras que levam à sua fermentação. Apesar disso, a RDC 12/2001 estabelece padrões microbiológicos apenas para coliformes 45ºC e Salmonella spp (Brasil, 2001;Prati & Camargo, 2008). A higienização no preparo visa além da preservação da palatabilidade e qualidade microbiológica dos alimentos, um produto que tenha qualidades nutricionais e sensoriais adequados não oferecendo riscos à saúde.…”

Section: Introductionunclassified

Condições higiênicossanitárias do caldo de cana de açúcar comercializado em Teresina – Piauí

Xavier

Bacelar

Santos

et al. 2018

Pubvet

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RESUMO.O Brasil é um grande produtor de cana de açúcar, seu caldo é extraído por meio de moagem mecânica ou manual. Muitas vezes os manipuladores exercem outras funções concomitantemente, representando um dos meios de contaminação. Em vista disso, pode haver a contaminação por microrganismos e sujidades, desde o transporte e armazenamento até o seu consumo. Essa contaminação pode advir de condições inadequadas. Pelo exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênicossanitárias do caldo de cana comercializado em Teresina, PI. As amostras foram obtidas em estabelecimentos escolhidos randomicamente. Foram coletadas nove amostras do caldo de cana em natureza, sendo três em cada estabelecimento e nove amostras industrializadas adquiridas em único estabelecimento, da mesma marca, sendo três amostras em cada dia, perfazendo um total de 18 amostras. Nas amostras em natureza houve a presença de coliformes a 35ºC e a 45ºC e ausência de Samonella spp em todas as amostras. Nas análises do caldo industrializado não foram encontrados coliformes a 35ºC e a 45ºC, como também Salmonella spp em nenhuma das amostras. As condições higiênicossanitárias satisfatórias do caldo de cana comercializado em Teresina, PI, depende do estabelecimento e se o mesmo é industrializado.

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Características Do Caldo De Cana E Sua Influência Na Estabilidade Da Bebida

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Physicochemical Characteristics of Sugarcane Juices Sold at Three Different Points in Cuiabá - Mt

Physicochemical Characteristics of Sugarcane Juices Sold at Three Different Points in Cuiabá - Mt

Determinação de Carbofurano em Caldo de Cana Utilizando a Extração Líquido-Líquido com Partição à Baixa Temperatura e Análise por Cromatografia Líquida

Condições higiênicossanitárias do caldo de cana de açúcar comercializado em Teresina – Piauí

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