Condições higiênicossanitárias do caldo de cana de açúcar comercializado em Teresina – Piauí

Abstract

RESUMO.O Brasil é um grande produtor de cana de açúcar, seu caldo é extraído por meio de moagem mecânica ou manual. Muitas vezes os manipuladores exercem outras funções concomitantemente, representando um dos meios de contaminação. Em vista disso, pode haver a contaminação por microrganismos e sujidades, desde o transporte e armazenamento até o seu consumo. Essa contaminação pode advir de condições inadequadas. Pelo exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênicossanitárias do caldo de cana comercializado em Teresina, PI. As amostras foram obtidas em estabelecimentos escolhidos randomicamente. Foram coletadas nove amostras do caldo de cana em natureza, sendo três em cada estabelecimento e nove amostras industrializadas adquiridas em único estabelecimento, da mesma marca, sendo três amostras em cada dia, perfazendo um total de 18 amostras. Nas amostras em natureza houve a presença de coliformes a 35ºC e a 45ºC e ausência de Samonella spp em todas as amostras. Nas análises do caldo industrializado não foram encontrados coliformes a 35ºC e a 45ºC, como também Salmonella spp em nenhuma das amostras. As condições higiênicossanitárias satisfatórias do caldo de cana comercializado em Teresina, PI, depende do estabelecimento e se o mesmo é industrializado.

Condições Higiênico-sanitárias e qualidade microbiológica do caldo de cana “in natura” comercializado em Sinop – MT.

“…Todos os sorotipos são patogênicos para humanos e podem causar uma série de sintomas que variam de uma gastroenterite branda a uma doença severa ou mesmo morte (Maier apud Peres, 2017). Na atual pesquisa, assim como nas pesquisas de Felipe & Miguel (2011), Sprenger et al (2016 e Xavier et al (2018) não foram encontradas cepas sugestivas de Salmonella nas amostras sem gelo. Porém, durante a análise das 16 amostras com gelo, 6,25% apresentaram contaminação por essa bactéria.…”

“…O caldo de cana é considerado uma bebida energética, refrescante, cultural e de baixo custo, cujo processo de produção exige o emprego de boas práticas de fabricação para que sejam mantidas a palatabilidade, as qualidades nutricionais, sensoriais e microbiológicas (Xavier et al, 2018). Esse alimento apresenta grande quantidade de açúcares, água, sais minerais e materiais nitrogenados (Azevedo et al, 2014;Prado et al, 2010;Silva et al, 2010) os quais fornecem condições que favorecem ao crescimento microbiano quando acondicionado sem refrigeração (Brezovsky et al, 2016;Silva et al, 2010).…”

“…Nesse âmbito, para garantir o fornecimento de um alimento seguro à população torna-se necessário que se respeitem os padrões microbiológicos dispostos na Resolução da Diretoria Colegiada -RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, a qual estabelece padrões para coliformes a 45º e para Salmonella no caldo de cana. Além do mais, é necessário que se cumpram as boas práticas de fabricação dispostas na RDC 218 de 29 de julho de 2005, a qual dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas preparados com vegetais (Brezovsky et al, 2016;Prado et al, 2010;Xavier et al, 2018) Embora a população de Sinop-MT possua o hábito de consumir caldo de cana em diferentes pontos de comercialização não há informações acerca da qualidade microbiológica desse alimento vendido na região. Dessa maneira, o presente trabalho buscou avaliar as condições higiênicosanitárias dos locais de comercialização do caldode-cana e qualidade microbiológica desse produto comercializado na cidade de Sinop-MT, visando identificar se o alimento comercializado encontra-se próprio ou impróprio para consumo de acordo com a legislação vigente.…”