Características Físicas E Físico-Químicas Da Água De Frutos De Coqueiro Anão Verde

Silva, Leirson Rodrigues; Barreto, Norma Danielle Silva; Mendonça, Vander; Braga, Thayane Rabelo

doi:10.3895/s1981-36862013000200002

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“…Houve diferença significativa (P < 0,05) entre as amostras para os diversos parâmetros analisados, exceto para a densidade (Tabela 2). Os aspectos físicos e químicos em alimentos devem ser sempre avaliados, devido às reações enzimáticas ocorrentes, sendo importantes na determinação da qualidade do produto alimentício (Silva et al, 2013). A acidez total titulável indica a quantidade de ácido málico (principal ácido orgânico) encontrado na água de coco.…”

Section: Resultsunclassified

Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

Barbosa¹,

Lima²,

Costa³

et al. 2021

Rev. Bras. Gest. Amb. Sustent.

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O Brasil é um grande produtor e também apresenta significativo consumo de água de coco, que é uma bebida de elevado valor nutritivo. Este artigo teve por objetivo avaliar algumas características físicas e químicas (acidez total titulável (AT), açúcar total, pH, sólidos solúveis, densidade, bem como razão entre sólidos solúveis e acidez total titulável), em oito amostras de água de coco, comercializadas no Município de João Pessoa-PB, sendo seis industrializadas e duas in natura. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância utilizando-se o teste F e as médias comparadas pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Houve diferença significativa entre as amostras analisadas (P < 0,05) para todas as variáveis estudadas, exceto para a densidade. No entanto, os resultados das análises mostram que os produtos comercializados estão de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente para a água de coco.

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Section: Resultsunclassified

Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

Barbosa¹,

Lima²,

Costa³

et al. 2021

Rev. Bras. Gest. Amb. Sustent.

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“…Os resultados obtidos para o perfil físico-químico, análise de temperatura e averiguação de rotulagem nutricional das águas de coco estão descritas na Tabela 2. Os aspectos físico-químicos em alimentos devem ser sempre avaliados, devido às reações enzimáticas ocorrentes, sendo importantes na determinação da qualidade do produto alimentício (Silva et. al., 2013).…”

Section: Resultsunclassified

Caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas

Mendonça

Melo

Macedo

et al. 2020

RSD

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A água de coco é uma bebida rica em eletrólitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratação corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de água que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Para tanto, foram coletadas trinta amostras de água de coco envasadas comercializadas em condições de refrigeração em supermercados. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e de rotulagem nutricional. Foi constatada a presença de Salmonella spp. em 10% das amostras analisadas e alta incidência de coliformes totais. Além disso, 80% das amostras estavam fora das condições de resfriamentos ideais, o mesmo percentual em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação para pH e 100% das amostras irregulares quanto à acidez titulável. No entanto, todas as amostras estavam regulares em relação aos rótulos. Desse modo, as águas de coco comercializadas no município de Mossoró/RN necessitam de um maior cuidado higiênico-sanitário e de condições de resfriamento, visando contribuir para uma bebida segura ao consumo humano.

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“…Vasconcelos et al (2015) avaliando a água de coco comercializada por ambulantes no município de Mossoró-RN, encontraram valores de pH próximos a desta pesquisa, variando entre 4,8 a 5,9. Silva et al (2013) estudando as características do coco anão verde cultivados em diferentes ambientes, encontram pH variando em média de 4,59 a 5,05, sendo um pouco inferiores à desta pesquisa.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Colorimétrica Em Tomate De Mesa Minimamente Processado

Silva¹,

Costa²,

Nobre³

et al. 2019

As Regiões Semiáridas E Suas Especificidades

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Características Físicas E Físico-Químicas Da Água De Frutos De Coqueiro Anão Verde

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Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

Caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas

Avaliação Colorimétrica Em Tomate De Mesa Minimamente Processado

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