Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada

Moraes, Ingrid Vieira Machado de; Cenci, Sérgio Agostinho; Benedetti, Benedito Carlos; Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes; Soares, Antônio Gomes; Barboza, H. T. G.

doi:10.1590/s0101-20612008000200003

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“…Moraes et al (2008) verificaram que a utilização das atmosferas contendo 3% O 2 + 10% CO 2 e 3% O 2 + 15% CO 2 foi importante no controle da perda de massa dos morangos armazenados a 5 a 10 °C por 7 dias.…”

Section: Embalagemunclassified

“…A variação observada na firmeza dos morangos pode estar relacionada com o aumento na concentração de CO 2 na embalagem, devido ao número de camadas de filme utilizado que reduz as trocas gasosas. Moraes et al (2008) verificaram que atmosferas Kader (1989), que registraram manutenção da firmeza durante sete dias de armazenamento a 2,5 °C em morangos tratados com 0,5 e 1,0% de CaCl 2 . Segundo Suutarinen et al (2000), o aumento da firmeza dos morangos tratados se deve à interação do cálcio com a pectina da parede celular, formando o pectato de cálcio, que mantém a estrutura da parede vegetal.…”

Section: Embalagemunclassified

“…Uma alternativa para aumentar o prazo de vida útil do morango in natura seria submetê-lo ao processamento mínimo, com adoção de etapas que possam garantir um produto que atenda à demanda do mercado consumidor atual, com tendência de consumo crescente de alimentos saudáveis, frescos e de alta qualidade. Entre os tratamentos que são aplicados a morangos in natura citam-se a imersão em solução contendo cálcio, para manter a firmeza (GARCÍA; HERRERA; MORILLA, 1996;CAMARGO et al, 2000; MISHA, 2001), manutenção em embalagens com atmosfera modificada ou controlada (AHAONI; BARKAI-GOLAN, 1987;SMILANICK;CRISOSTO;MLIKOTA, 1999;CALEGARO;PEZZI;BENDER, 2002;MORAES et al, 2008); recobrimento comestível (GARCÍA; MEDINA; OLÍAS, 1998; HENRIQUE; …”

unclassified

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Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

et al. 2010

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A produção brasileira de morangos no ano de 2007 foi estimada em aproximadamente 100 mil toneladas, com uma área ocupada de 3.500 ha (ANTUNES et al., 2007), uma produção pequena quando comparada a de outros países como os EUA, que alcança 998,8 mil toneladas (USDA, 2005). Entretanto, a produção nacional de morangos se expande a cada ano, com predominância do cultivo em pequenas propriedades rurais. Por se tratar de exploração que agrega mão de obra familiar, possui grande importância econômica e social, caracterizando-se em excelente fonte de renda para pequenas propriedades.Por ser um produto de alta perecibilidade no mercado in natura, o morango requer a utilização de tecnologia adequada para melhor conservação. Uma alternativa para aumentar o prazo de vida útil do morango in natura seria submetê-lo ao processamento mínimo, com adoção de etapas que possam garantir um produto que atenda à demanda do mercado consumidor atual, com tendência de consumo crescente de alimentos saudáveis, frescos e de alta qualidade. Entre os tratamentos que são aplicados a morangos in natura citam-se a imersão em solução contendo cálcio, para manter a firmeza (GARCÍA; HERRERA; MORILLA, 1996;CAMARGO et al., 2000; MISHA, 2001), manutenção em embalagens com atmosfera modificada ou controlada (AHAONI; BARKAI-GOLAN, 1987;SMILANICK;CRISOSTO;MLIKOTA, 1999;CALEGARO;PEZZI;BENDER, 2002;MORAES et al., 2008); recobrimento comestível (GARCÍA; MEDINA; OLÍAS, 1998; HENRIQUE; AbstractThis study aimed to evaluate the physical-chemical and microbiological changes in strawberries subjected to the fresh-cut process. The effects on the contaminants and texture of strawberries washed with calcium chloride and polyethylene glycol and of ozone gas and organic chlorine as sanitizer to reduce microbial contamination were evaluated. Analyses of texture, color, weight loss and microbial contaminants were made during storage at 5 °C for 12 days in packs wrapped in up to four layers of PVC film. The addition of 0.5, 1.0 and 1.5% of calcium chloride or 0.5% of polyethylene glycol in the washing water did not ensure the maintenance of the texture of the strawberry at the end of the period of storage. The ozonation of strawberries for 60 minutes was more effective in reducing (p < 0.05) the count of mesophilic aerobics microorganisms, yeasts and molds and coliforms, when compared to results obtained with strawberries ozonizated for 30 minutes and immersed in a solution of organic chlorine. The strawberries stored in packages covered with three layers of PVC film showed an increase in texture and intensity of browning and a reduction in microbial contaminants. The main molds isolated on the strawberry were of the genus Fusarium and the species Cladosporium cladosporioides.

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Section: Embalagemunclassified

unclassified

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Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

et al. 2010

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“…Este comportamento também foi observado por Moraes et al (2008) [22] que estudando a influência do tempo de armazenamento a 1°C na qualidade de morango (Cv. OsoGrande e Sweet Charlie) verificaram que o teor médio de sólidos solúveis também aumentou até o oitavo dia do armazenamento.…”

Section: Figura 2 Perda De Massa (%) De Frutos De Morangueiro Das Cuunclassified

Frutos de cultivares de morangueiros submetidos ao 1-mcp em temperatura refrigerada

Dantas

Rebouças²,

Luz

et al. 2017

Sci. Plena

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O morango é um fruto com rápida perecibilidade, mesmo assim, há poucos trabalhos na literatura a respeito do uso de produtos para aumentar a sua conservação pós-colheita. Assim, o estudo teve o objetivo de avaliar a qualidade e a conservação de frutos de duas cultivares de morango, submetido ao 1-Metilciclopropeno (1-MCP), armazenados sob temperatura refrigerada. Foram avaliadas as cultivares Albion e San Andreas. Os frutos foram colocados em câmaras fechadas e submetidos ao tratamento com 100 nL L-¹ de 1-MCP pelo período de duas horas. Após o período de aplicação, os frutos foram embalados e armazenados sob temperatura de 4º C ± 1ºC e umidade relativa de 90% ± 5% por 24 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com três repetições e oito frutos por parcela, sendo adotado o esquema fatorial 13 x 2 x 2 (13 tempos de avaliação - dias 0; 2; 4; 6; 8; 10; 12; 14; 16; 18; 20; 22 e 24; duas cultivares, Albion e San Andreas; e dois tratamentos, tratados com 1-MCP e controle. Os frutos foram avaliados quanto à firmeza, perda de massa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, antocianinas totais e carotenoides totais. O uso do 1-MCP não foi eficiente em alterar as características de qualidade avaliadas, pois estas evoluíram normalmente, em ambas as cultivares.

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“…O fruto assume grande importância para as regiões que o cultivam, pois gera sustento para as famílias dos produtores e de seus empregados (MORAES, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Efeito Da Cobertura De Amido De Fruta-De-Lobo E Sorbitol E Do Tempo De Armazenamento Na Conservação Pós-Colheita De Frutos De Morango

Prates

Ascheri

2011

B. do CEPPA

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No presente trabalho estudou-se o efeito de diferentes formulações de coberturas comestíveis de amido de fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hill.) e sorbitol e do tempo de armazenamento na qualidade pós-colheita de frutos de morango cultivar 'Oso Grande' sob refrigeração. Os frutos foram submetidos a 4 tratamentos, sendo um de frutos sem cobertura e 3 de frutos imersos em soluções fi lmogênicas com 2% de amido e variações na concentração de sorbitol de 0,1; 0,2 e 0,3%. Os morangos foram acondicionados e armazenados a 10ºC por 10 dias, sendo avaliados a cada 2 dias a perda de massa, a relação entre os sólidos solúveis totais e a acidez total titulável e o pH dos frutos. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso, com esquema de parcelas subdivididas. Para a descrição das variáveis em função do período de armazenamento foram efetuadas análises de regressão polinomial até o segundo grau, sendo os modelos selecionados conforme a signifi cância do teste F e o erro padrão da estimativa para cada modelo. As coberturas não foram efetivas no controle das transformações físico-químicas da maturação dos frutos de morango, não sendo verifi cada diferença signifi cativa entre os frutos revestidos ou não com as diferentes coberturas. Todas as características estudadas variaram signifi cativamente (p≤0,01) em função do tempo de armazenamento, sendo a perda de massa e a relação entre os sólidos solúveis totais e a acidez titulável descritas por modelos de segundo grau e o pH por modelo de primeiro grau. PALAVRAS-CHAVE: FILMES COMESTÍVEIS; Solanum lycocarpum; MORANGOS.

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Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada

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Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

Frutos de cultivares de morangueiros submetidos ao 1-mcp em temperatura refrigerada

Efeito Da Cobertura De Amido De Fruta-De-Lobo E Sorbitol E Do Tempo De Armazenamento Na Conservação Pós-Colheita De Frutos De Morango

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