Características Físico-Químicas da Carne de Sol Comercializada na Cidade de Cuiabá - MT

Abstract

A carne de sol é um produto artesanal, resultante do emprego de técnicas superficiais de salga e desidratação, popular nas regiões de clima semiárido do Brasil. Devido à falta de padronização no processo de fabrico; bem como, padrões oficiais de identidade e qualidade deste produto, objetivou-se avaliar a qualidade da carne de sol comercializada no mercado central da cidade de Cuiabá-MT. Para o experimento utilizou-se cinco amostras de carne de sol adquiridas em estabelecimentos do mercado central; onde realizou-se as análises físico-químicas de proteína,