Características microbiológicas do suco de laranja in natura

Oliveira, Jorge; Setti-Perdigão, Pedro; Siqueira, Karina A.G.; Santos, A. C. F.; Miguel, Marco Antônio Lemos

doi:10.1590/s0101-20612006000200002

Cited by 15 publications

(9 citation statements)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Santos e Ribeiro (2006) salientam que a presença excessiva de bolores e leveduras indica manipulação inadequada, podendo ter havido falhas na limpeza das frutas e/ou manuseio realizado em condições insatisfatórias. Assim como as leveduras, as bactérias láticas são os microrganismos que melhor se adaptam ao ambiente de baixo pH e altas concentrações de açúcar, ambiente característico do suco de laranja (OLIVEIRA et al, 2006). Essas bactérias produzem CO 2 , ácido lático e derivados de diacetil, que induzem forte odor e gosto desagradável ao suco (RAIMUNDO et al, 2007).…”

Section: Resultsunclassified

Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja 'Pêra' minimamente processada

Iuamoto

Jacomino

Mattiuz

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

ResumoAs tecnologias empregadas para o processamento mínimo visam à obtenção de produtos frescos, convenientes, com segurança microbiológica e ótima qualidade sensorial. A laranja 'Pêra' é a variedade mais produzida no estado de São Paulo e a mais consumida no Brasil. O objetivo deste trabalho foi determinar a eficiência de métodos de sanificação e de eliminação do excesso de líquidos para o processamento mínimo de laranja 'Pêra', na forma de tiras. As laranjas foram selecionadas, lavadas e descascadas manualmente usando-se tratamento hidrotérmico (50°C por 8 minutos). Em seguida, foram cortadas em tiras, acondicionadas em sacos de tela de poliamida e submetidas a métodos de sanificação com diferentes aplicações de cloro e de eliminação do excesso de líquidos. Após a realização dos tratamentos, as tiras foram colocadas em bandejas plásticas (PET) e armazenadas a 5°C por 12 dias. A centrifugação por 10 segundos reduziu o acúmulo de líquidos nas bandejas durante o armazenamento refrigerado e manteve a aparência da laranja minimamente processada. A drenagem e a centrifugação aumentaram os níveis de contagem microbiana, mas quando foi usada a sanificação em combinação com esses tratamentos houve redução significativa na microbiota contaminante. Palavras-chave: Citrus sinensis; Pós-Colheita; Centrifugação; Qualidade microbiológica; Avaliação sensorial. SummaryThe technologies used for the minimal processing of fruits and vegetables aim to achieve fresh and convenient produce with microbiological safety and optimal sensory quality. The 'Pêra' orange is the variety most produced in São Paulo State, Brazil, and the most widely consumed in Brazil. The purpose of this study was to determine the efficiency of sanification and excess liquid removal methods on the minimal processing of 'Pêra' oranges. The oranges were selected, washed, manually peeled using a hydrothermal treatment (50°C for 8 minutes), cut into strips, placed in polyamide bags and then submitted to methods for the sanification with chlorine and removal of excess liquids. After the treatments, the strips were placed in plastic trays (PET) and stored at 5°C for 12 days. Centrifugation for 10 seconds reduced the accumulation of liquids in the tray during cold storage and maintained the appearance of the strips. Both drainage and centrifugation increased the microbial count, but when sanification was used in combination with these treatments there was a significant reduction in microbial contamination.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja 'Pêra' minimamente processada

Iuamoto

Jacomino

Mattiuz

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Essa análise tem fim de verificar a carga microbiana e as condições higiênico-sanitárias do produto, que muito Página | 106 provavelmente poderão refletir as condições da matéria-prima, do ambiente e do pessoal (FONTENELLE, 2013 Houve apenas uma amostra, a do estabelecimento D que se destacou quanto a qualidade do suco referente à quantidade de coliformes totais, variando de 9,3x10 1 a 1,6x10 1 na semana 1 e semana 2 respectivamente. No trabalho de Oliveira et al (2006), também avaliando características microbiológicas do suco de laranja in natura comercializados no Rio de Janeiro, e foram encontrados resultados parecidos; das 50 amostras coletadas em cinco estabelecimentos comerciais, 37 (74%) apresentaram número detectável de coliformes totais, tendo sido encontradas contagens superiores a 10 3 NMP/mL em 19 amostras.…”

Section: Página | 104unclassified

“…Nos testes realizados para Salmonella, verificou-se ausência deste microorganismo em 100% das amostras analisadas, estando em acordo com o especificado pela legislação brasileira que estabelece ausência em 25 mL (BRASIL, 2001). Oliveira et al (2006) obteve resultados idênticos para Salmonella, sendo ausência em todas as amostras de suco de laranja avaliadas. Seguindo com o mesmo resultado negativo, temos o trabalho de Bassi (2014), que analisou a importância dos manipuladores na qualidade do suco de laranja in natura em Medianeira -PR, avaliando 4 amostras.…”

Section: Página | 104unclassified

Qualidade microbiológica de sucos in natura de laranja comercializados no centro de Guanambi-BA

Rodrigues

et al. 2018

Braz. J. Food Res.

View full text Add to dashboard Cite

Dos sucos produzidos, o suco da laranja está entre os mais consumidos no mundo, devido ao seu sabor e propriedades nutricionais. Visto que o suco de laranja in natura é preparado e comercializado sem tratamento térmico, é de fundamental importância, para sua qualidade, cuidados durante o preparo. O controle da qualidade dos sucos de laranja de maneira geral é indispensável para os requisitos gerais de boas práticas de fabricação, a fim de se obter alimentos aptos ao consumo. Em vista disso objetivou-se analisar as características higiênico-sanitárias e microbiológicas dos sucos de laranja in natura comercializados em 12 estabelecimentos comerciais localizados no Centro de Guanambi – BA. Para avaliação das condições higiênico-sanitárias foi elaborado um questionário, onde as perguntas foram baseadas na legislação brasileira. Para análises microbiológicas foram pesquisados os micro-organismos Coliformes totais (35 ºC), Coliformes Termotolerantes (45 ºC) e Salmonella.Com a aplicação do questionário, pode-se notar a ausência de boas práticas durante o processamento do suco em todos os estabelecimentos estudados. Como resultados das análises microbiológicas, a presença de Salmonella foi negativa, mostrando que o suco está em acordo com a legislação. Para coliformes a 45 °C obteve-se a contagem acima de 102NMP, na semana 1 e semana 2, para 9 e 10 estabelecimentos respectivamente. Para coliformes totais foram obtidos valores entre 7,5x101 e 2,9x102 NMP na semana 1 e na semana 2 valores entre 1,6x101 e 2,9x102 NMP. Pode-se concluir a deficiência de cuidados sanitários nos estabelecimentos que comercializam o suco de laranja, exigindo uma fiscalização para garantir a qualidade do suco e saúde dos consumidores.

show abstract

“…É necessário que os sucos de laranja comercializados apresentem qualidade microbiológica e, para tanto, deve ser feita a correta higienização de equipamentos e superfícies de contato e de haver treinamento técnico para os manipuladores, sendo necessária, também, a fiscalização dos locais de vendas desses sucos (OLIVEIRA et al, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

Barros¹,

Bento²,

Scarance³

et al. 2015

RevistaUnivap

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Características microbiológicas do suco de laranja in natura

Cited by 15 publications

References 15 publications

Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja 'Pêra' minimamente processada

Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja 'Pêra' minimamente processada

Qualidade microbiológica de sucos in natura de laranja comercializados no centro de Guanambi-BA

Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

Contact Info

Product

Resources

About