Características Sensoriais De Linguiça Oriundas De Ovelha Alimentada Com Cártamo

Abstract

RESUMOA comercialização da carne de ovelhas descartes tem sido um grande obstáculo na ovinocultura, muitas vezes proporcionando prejuízo aos produtores. O presente estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente um produto cárneo com carne de ovelhas alimentadas ou não com grão de cártamo, e diferentes proporções de toucinho suíno para observar se há ou não melhora na palatabilidade. Foram fabricados seis tipos de linguiça, a T1(sem cártamo e sem toucinho), T2 (sem cártamo e com 15% de toucinho), T3 (sem cártamo e com 30% de toucinho), T4 (com cártamo e sem toucinho), T5 (com cártamo e com 15% de toucinho) e T6 (com cártamo e com 30 % de toucinho). Foi observada maior preferência pela T4, T5 e T1, avaliando-se a qualidade global. A intenção de compra no mercado foi maior para T4, T6 e T3. PALAVRAS-CHAVE: Carne, Carneiro, ovino, subproduto. SENSORIAL CHARACTERISTICS OF SAUSAGE FROM SHEEP FEDWITH SAFFLOWER ABSTRACT The marketing of culled sheep meat has been a major obstacle in sheep farming, often resulting in loss to producers. The present study had the objective of sensorial evaluating a meat product with sheep meat fed or not with safflower grain, and different proportions of pork fat to observe whether or not there is improvement in palatability. Six types of sausage, T1 (without safflower and without pork fat), T2 (without safflower and with 15% of pork fat), T3 (without safflower and with 30% of pork fat), T4 (with safflower and without pork fat), T5 (with safflower and with 15% of pork fat) and T6 (with safflower and with 30% of pork fat). A higher preference was