Caracteristiques physico-chimiques de l\'eau des fruits de quatre cultivars de cocotier (&lt;i&gt;Cocos nucifera&lt;/i&gt; l.) en Côte d\'Ivoire

Assa, Rebecca Rachel; Konan, Jean-Louis; Agbo, NG; Prades, Alexia; Nemlin, Jean Gnopo

doi:10.4314/aga.v19i1.1701

Cited by 11 publications

(13 citation statements)

References 4 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…This stage of maturity is also claimed by many authors to be the most palatable for drinking coconut water. Rare data were also found on (8-or 9-) month-old fruits (not described here) [50,59,60]. Among the 42 varieties analysed, eighteen were tall, seventeen were dwarf and seven varieties were hybrids.…”

Section: Influence Of the Varietymentioning

confidence: 74%

“…After a period during which reports in the literature cited erroneous information originating from De Kruijff [56], i.e., that "coconut water contains sucrose which becomes inverted during the maturation of the fruit", many authors including Gonzalez (1914) cited by Nathanael [57], Lahille [58] and, recently, Assa et al [59] demonstrated that in fact the exact opposite is true. The latter Table IV.…”

Section: Influence Of the Stage Of Maturitymentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Coconut water uses, composition and properties: a review

Prades¹,

Dornier²,

Diop³

et al. 2012

Fruits

236

112

View full text Add to dashboard Cite

-The product. Coconut water (Cocos nucifera L.) is an ancient tropical beverage whose popularity on the international market has been continuously increasing in recent years. Uses. Besides its various traditional uses, this refreshing liquid extracted from the coconut fruit has recently been described as a "sport beverage" and has drawn the attention of manufacturers as a natural functional drink. Composition. Coconut water has a low matter content (2% to 5% wet basis), mainly comprising sugars and minerals. Quality criteria, such as the water per nut ratio, Total Soluble Solids (TSS), total sugar per nut, and [reducing sugars / total sugars] ratio, are good indicators for estimating the suitability of coconut cultivars for the production of coconut water. Regarding these criteria, dwarf varieties are the most suitable cultivars to obtain a tasty product. Properties. The quality of coconut water can not only be attributed to sugars and minerals because it also has a typical flavour and some original properties. Although many authors have cited medicinal uses or growth-promoting activities, only a few publications have clearly identified the components responsible for these properties. Discussion. Results of former and recent investigations are discussed. Finally, suggestions are made for further research to increase our knowledge of this original tropical juice. Résumé -Le produit. L'eau de coco (Cocos nucifera L.) est un ancien breuvage dont la popularité est grandissante sur le marché international des boissons. Usages. Au-delà de ses usages traditionnels, ce liquide rafraîchissant extrait de la noix a été décrit comme une « boisson de réhydratation pour sportif ». Des industriels ont ainsi mis en exergue ses propriétés fonctionnelles naturelles. Composition. L'eau de coco a une faible teneur en matière sèche (2 % à 5 % en base humide), constituée de sucres et minéraux. Des critères comme le poids de l'eau par noix, les solides solubles totaux, la quantité de sucres totaux par noix, le rapport [sucres réducteurs / sucres totaux] sont de bons indicateurs pour sélectionner les cultivars adaptés à la production d'eau de coco. Au regard de ces critères, les variétés naines sont souvent les mieux adaptées à la production de cette boisson. Propriétés. La qualité de l'eau de coco est aussi liée à une flaveur typique et recherchée ainsi qu'à certaines propriétés spéci-fiques. Bien que plusieurs auteurs aient attribué à l'eau de coco des propriétés médicinales et aient prouvé son effet positif sur la croissance des cellules, peu de publications identifient clairement les molécules responsables de ces actions. Discussion. Pour la première fois, les recherches sur l'eau de coco, des plus anciennes au plus récentes, sont synthétisées et conduisent à proposer des pistes pour améliorer notre connaissance de ce jus de fruit tropical atypique.

show abstract

Section: Influence Of the Varietymentioning

confidence: 74%

Section: Influence Of the Stage Of Maturitymentioning

confidence: 99%

Coconut water uses, composition and properties: a review

Prades¹,

Dornier²,

Diop³

et al. 2012

Fruits

236

112

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Ces différences de pouvoirs sucrants suggèrent les écarts entre les teneurs en sucres de l'eau de coco et leurs préférences gustatives. Ainsi, les proportions maximales en saccharose et en fructose de l'eau des noix de rangs 19 et 21 du NVE justifieraient sa préférence par rapport à celle du NJM (Assa et al, 2007).…”

Section: Discussionunclassified

Caractéristiques gustatives de l’eau des fruits de quatre cultivars du cocotier (<i>Cocos nucifera</i> L.)

Assa¹,

Konan²,

Prades³

et al. 2013

Int. J. Bio. Chem. Sci

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

; Tel : (225) 23 46 29 68 RESUME Les caractéristiques gustatives (descriptives et hédoniques) de l'eau des fruits de quatre cultivars du cocotier (Cocos nucifera L.) ont été étudiées au cours de la maturation des noix. Il s'est agi du Grand Ouest Africain, du Nain Jaune de Malaisie, du Nain Vert de Guinée Equatoriale et de l'hybride PB121 amélioré. Les paramètres testés ont été les saveurs (sucrée, salée et acide) et les préférences gustatives. Les résultats obtenus ont montré des interactions significatives entre les cultivars et les stades de maturité pour les paramètres analysés. Ainsi, au cours de la maturation des noix, la saveur sucrée de l'eau de coco est prédominante quel que soit le stade de maturité. Elle est maximale chez les cultivars nains de rang 21 avec des perceptions équivalant à des teneurs en sucres de 5,80 à 6,10%. A maturité, la saveur sucrée de l'eau de coco baisse car les sucres interviennent dans la formation de l'amande. Les résultats des tests hédoniques ont abouti à la préférence de l'eau de coco en fonction de son goût sucré. Ainsi, l'eau des noix immatures des cultivars nains a été la plus appréciée. Cette étude a permis de déterminer les caractéristiques sensorielles de l'eau de coco afin de fournir des indicateurs pour une valorisation technologique efficiente.

show abstract

“…So, nuts water of these cultivars could be promoted in drinks only after addition of sweetening compounds. Moreover, previous results (Assa et al, 2007) revealed sugars chromatographic profiles of WAT, MYD, EGD and PB121+ coconut water. The results showed qualitatively, identical sugars, for these cultivars.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

“…This difference of sweetening powers suggests distances between coconut sugars contents and their gustatory preferences. So, the maximum proportions in sucrose and fructose of the coconut water from EGD at ranks 19 and 21 would justify their preference in comparison with that of MYD (Assa et al, 2007). Besides, according to some oral information, at rank 19; the coconut aroma of EGD would be more pleasant, preferable to that of MYD.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Sensory evaluation and sugars contents of coconut (Cocos nucifera l.) water during nuts ripening

Rachel¹

2013

Afr. J. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Sensory characteristics of coconut water from four coconut cultivars (Cocos nucifera L.) were investigated during nuts ripening. The study was carried out on the West African Tall, the Malaysian Yellow Dwarf, the Equatorial Guinea Green Dwarf and the improved hybrid PB121. Tested parameters were tastes (sweet, salty and sour), gustatory preferences and sugars contents. Obtained results showed significant interactions between cultivars and maturity stages for analyzed parameters. So, during the ripening of nuts, the sweet taste of coconut water predominated according to the maturity stages. It was maximal at the rank 21 of dwarf cultivars with perception equivalent from 5.80 to 6.10% sugars contents. At full maturity, the coconut water sweet taste lowers because its sugars enhance the formation of the kernel. The results of hedonic tests led to the preference of the coconut water according to its sweet taste. So, the water of dwarf cultivars immature nuts, more sweetened, was the most appreciated. Sugars contents are specific for cultivars and maturity stages. Their values were maximal at ranks 19 and 21 of dwarf cultivars. Moreover, gustative data were closed to those of the sweet taste perception. This study allowed to determinate the sensory characteristics of the coconut water in order to give indicators for its efficient technological promotion.

show abstract

Caracteristiques physico-chimiques de l\'eau des fruits de quatre cultivars de cocotier (<i>Cocos nucifera</i> l.) en Côte d\'Ivoire

Cited by 11 publications

References 4 publications

Coconut water uses, composition and properties: a review

Coconut water uses, composition and properties: a review

Caractéristiques gustatives de l’eau des fruits de quatre cultivars du cocotier (<i>Cocos nucifera</i> L.)

Sensory evaluation and sugars contents of coconut (Cocos nucifera l.) water during nuts ripening

Contact Info

Product

Resources

About