Caracterização da conservação refrigerada do umbu (Spondias Tuberosa Arruda Câmara) sob atmosfera modificada

Abstract

O umbu é uma dos frutos de maior importância para a caatinga, visto seu grande potencial de produção frente às condições impostas e grande potencial de aproveitamento, mas no entanto é um fruto muito perecível pós-colheita, carece de estudos sobre sua conservação. Os diferentes níveis e estados pós colheita tem diferenças que poderão ser controlados e atenuado em sua rápida perda de acidez e valor econômico. Objetivos: Com a perspectiva de promover a ampliação da oferta de umbu e redução de perdas decorrente do rápido avanço do amadurecimento após a colheita, o presente estudo objetivou avaliar, por meio de características associadas a qualidade, conservação pós-colheita de umbus colhidos em diferentes estádios de maturação sob atmosfera modificada.O experimento foi realizado com frutos advindos de plantas presentes na Universidade Estadual de Alagoas, campus II, situado no município de Santana do Ipanema. Foi utilizado para o estudo o delineamento experimental inteiramente casualizado com cinco tratamentos três repetições (cinco estádios de maturação diferentes), cada tratamento contou com 25 frutos. De cada estádio, tomaram-se ao acaso três frutos para a caracterização física e química, analisadas no início do experimento, após 7, 14 e 21 dias de armazenamento. As características físicas em relação aos frutos foram: peso, o pH, e açúcar solúveis expressos em ºBRIX. Também foram observadas as temperaturas das bandejas e do interior da geladeira e umidade no interior da geladeira. Os dados oram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade utilizando-se o programa estatístico SISVAR(FERREIRA,2011). Verificou-se efeito não significativo em relação ao pH , entre os cincos estádios de maturação. Os frutos com o maior valor de pH foram os de apresentam uma coloração com predominância do amarelo, e o com o menor valor foram os frutos totalmente verdes. Os valores variaram entre 3,08 e 2,72Os sólidos solúveis foram mais baixos em umbus do estádio verde, e o maior valor foi encontrado nos frutos de cor totalmente amarela. .Os valores de pH do umbu permanecem estáveis entre os estádios de maturação, sendo que o maior valor é encontrado quando o fruto está com sua casca com a predominância do amarelo. Existe pouca variação nos sólidos solúveis. Quanto mais maduro o fruto maior seu peso, sendo que há diferença significativa apenas para frutos de cor amarelo-alaranjada.

Aspectos químicos, fitoquímicos e funcionais das pitaias Hylocereus undatus, Hylocereus monacanthus e Hylocereus megalanthus: Uma revisão / Chemical, phytochemical and functional aspects of pitayas Hylocereus undatus, Hylocereus monacanthus and Hylocereus megalanthus: A review

“…Referente ao teor de cinzas, o qual reflete o teor de minerais contidos no fruto (FERNANDES et al, 2017), a H.undatus do México apresentou o valor de 15,58 g.100 g-1 (UUH-NARVÁEZ; GONZÁLEZ-TAMAYO; SEGURA-CAMPOS, 2021), muito superior às demais espécies, que mostraram valores < 2 g.100 g-1, sendo o resultado mais baixo encontrado na H.undatus do Brasil (FERNANDES et al, 2017). Considerando que micronutrientes são indispensáveis para o bom funcionamento do metabolismo humano, uma alimentação adequada abrange a quantidade de minerais necessária para impedir a ocorrência de carências nutricionais desses compostos (SANTOS, et al, 2020).…”