Caracterização De Água De Processamento De Indústria Maçãs

Abstract

RESUMO -As indústrias da cadeia produtiva de maçãs do Estado do RS utiliza elevada demanda de água para a higienização e transporte das frutas durante seu processamento. Quando utilizadas correntes hídricas para esse transporte, evita-se o manuseio e consequentemente a deformação das maçãs. Assim, a água utilizada no processo é considerada um ponto de controle imprescindível na indústria, já que esta água deve seguir padrões de potabilidade, conforme a legislação vigente, por estar em contato direto com as frutas. Todavia, o tempo de residência da água nos tanques e calhas durante o processo, varia de acordo com a presença de interferentes físico-químicos e microbiológicas, que alteram diretamente a qualidade da água, bem como das frutas. Diante do exposto, o presente trabalho visou caracterizar a água de processamento de uma indústria de maçãs, quanto a concentração de poluentes que alteram a qualidade da mesma na planta industrial. Observou-se que os parâmetros utilizados para a caracterização das amostras apresentaram variações entre as coletas, pois são de amostras reais, e sofrem interferência e heterogeneidade durante o ciclo de uso. INTRODUÇÃOA demanda hídrica em indústrias, principalmente no ramo alimentício é justificada pela sua presença em diversas etapas do processamento. No caso em estudo, o uso de correntes hídricas é responsável não apenas pela higienização como também pelo transporte das maçãs por meio de calhas, a fim de evitar choques mecânicos provenientes de impactos, compressão, vibração, cortes e rachaduras que podem ocorrer durante a colheita e processo. E que representam um grave risco para a qualidade fisiológica, metabólica, sensorial e sanitária das maçãs, visto que por meio dessas lesões mecânicas pode haver a disseminação de doenças fúngicas.A colheita das maçãs ocorre entre os meses de fevereiro a abril, em alguns casos se estende até o mês de maio (AGAPOMI, 2015;BNDES, 2010;SANHUEZA et al., 2003), e durante esse período, as maçãs colhidas são encaminhadas para a indústria, onde a logística da cadeia produtiva, favorece a contaminação da água de processo por poluentes e microrganismos que reduzem o ciclo de vida útil da água.