RESUMO -O sistema de filtração tradicionalmente empregado para o tratamento de água em indústrias de processamento de maçãs, geralmente não é capaz de aumentar o ciclo de vida útil da água no processo. O ciclo de uso dessa água é reduzido, devido às alterações físico-químicas que ocorrem durante o processo industrial. Diante deste cenário, os empreendimentos realizam o descarte contínuo de elevados volumes de água. Sendo assim, a implantação de um sistema de tratamento de água eficiente, pode proporcionar a redução nas vazões de captação e lançamento. A ausência de reagentes químicos, baixa geração de lodo e a compactação do tratamento, tornam a eletrocoagulação (EC), uma tecnologia limpa e promissora na área de tratamento de águas e efluentes com carga orgânica reduzida, sendo uma alternativa para a substituição de sistemas de tratamentos físico-químicos convencionais. O presente trabalho teve como principal objetivo, propor um tratamento de EC avaliando a influência dos fatores: tempo de detenção hidráulica (TDH) e agitação mecânica do sistema, para a remoção de poluentes da água utilizada na cadeia produtiva de maçãs. A aplicação do tratamento de EC apresentou diferentes porcentagens de eficiência na remoção de interferentes físico-químicos nas condições experimentais, podendo estabelecer a sustentabilidade hídrica destes empreendimentos, proporcionando alívio na demanda de água, minimizando os impactos ambientais e os custos operacionais de processo. ÁGUA DE PROCESSAMENTO DE INDÚTRIA DE MAÇÃSAs indústrias de processamento de maçãs utilizam altas vazões de água com qualidade potável nas calhas para o transporte e higienização das maçãs, a qual é continuamente contaminada com fungos, cor, turbidez e matéria orgânica.A deterioração dessa água de processamento compromete a qualidade da mesma, e como consequência, frequente e elevado descarte dessa água. Seu tempo de residência no processo representa um grave risco para a qualidade fisiológica, metabólica, sensorial e sanitária das maçãs, visto que por meio dessas lesões mecânicas pode haver a disseminação de doenças fúngicas.As características da água de processo variam conforme a época e quantidade de produto processado, visto que, em épocas de maior residência dessa água dentro da planta industrial,

RESUMO -As indústrias da cadeia produtiva de maçãs do Estado do RS utiliza elevada demanda de água para a higienização e transporte das frutas durante seu processamento. Quando utilizadas correntes hídricas para esse transporte, evita-se o manuseio e consequentemente a deformação das maçãs. Assim, a água utilizada no processo é considerada um ponto de controle imprescindível na indústria, já que esta água deve seguir padrões de potabilidade, conforme a legislação vigente, por estar em contato direto com as frutas. Todavia, o tempo de residência da água nos tanques e calhas durante o processo, varia de acordo com a presença de interferentes físico-químicos e microbiológicas, que alteram diretamente a qualidade da água, bem como das frutas. Diante do exposto, o presente trabalho visou caracterizar a água de processamento de uma indústria de maçãs, quanto a concentração de poluentes que alteram a qualidade da mesma na planta industrial. Observou-se que os parâmetros utilizados para a caracterização das amostras apresentaram variações entre as coletas, pois são de amostras reais, e sofrem interferência e heterogeneidade durante o ciclo de uso. INTRODUÇÃOA demanda hídrica em indústrias, principalmente no ramo alimentício é justificada pela sua presença em diversas etapas do processamento. No caso em estudo, o uso de correntes hídricas é responsável não apenas pela higienização como também pelo transporte das maçãs por meio de calhas, a fim de evitar choques mecânicos provenientes de impactos, compressão, vibração, cortes e rachaduras que podem ocorrer durante a colheita e processo. E que representam um grave risco para a qualidade fisiológica, metabólica, sensorial e sanitária das maçãs, visto que por meio dessas lesões mecânicas pode haver a disseminação de doenças fúngicas.A colheita das maçãs ocorre entre os meses de fevereiro a abril, em alguns casos se estende até o mês de maio (AGAPOMI, 2015;BNDES, 2010;SANHUEZA et al., 2003), e durante esse período, as maçãs colhidas são encaminhadas para a indústria, onde a logística da cadeia produtiva, favorece a contaminação da água de processo por poluentes e microrganismos que reduzem o ciclo de vida útil da água.