Caracterização de cobertura comestível a base de alginato e óleos essenciais

Abstract

A utilização de filmes, coberturas ou películas comestíveis aplicadas em produtos tem crescente importância na indústria alimentícia. O alginato é um polissacarídeo muito utilizado e os óleos de alecrim e orégano vêm sendo aplicados como agentes antimicrobianos e antioxidantes. A resistência dessas películas e a transferência de massa através das mesmas são parâmetros importantes e devem ser estudados, dessa forma, esse trabalho teve como objetivo caracterizar cobertura comestível a base de alginato e óleos essências (alecrim e orégano). Nota-se que a adição de óleos não influenciou (p<0,05) na espessura e solubilidade de água das amostras. A amostra controle (sem óleos essenciais) apresentou maior umidade (aproximadamente 37 % maior) e menor permeabilidade ao vapor de água (65 % em média). Conclui-se ainda, que a cobertura de alecrim apresentou maior tensão a ruptura e elongação. Deste modo, pode-se concluir que a adição de óleos essências em cobertura comestível a tornou mais resistente se comparado com a amostra sem essa adição, indicando que a mesma apresenta potencial para aplicação em alimentos.

Preparação de esferas de alginato com estudantes do ensino médio para demonstrar uma aplicação biotecnológica dos carboidratos

“…O alginato possui uma ampla gama de aplicações nas industriais alimentícia, cosmética, agrícola e biotecnológica (Silva et al, 2010). Por exemplo, na indústria de alimentos o alginato é muito utilizado como emulsificante e gelificante para aumentar a viscosidade de soluções aquosas (Cherman et al, 2022).…”

“…Medeiros et al (2022), desenvolveram uma matriz de alginato por gelificação ionotrópica para veicular fármacos com propriedades lipofílicas. Portanto, nano e microesferas de alginato têm recebido muita atenção como sistemas carreadores de moléculas bioativas (Cacuro e Waldman, 2018;Cherman et al, 2022).…”

Aplicação de revestimentos comestíveis contendo óleos essenciais em laranja ‘Pêra’ (Citrus sinensis L. Osbeck)

“…Os óleos essenciais (OE) são compostos bioativos e têm sido cada vez mais investigados na pesquisa científica, devido à crescente demanda por alimentos livres de compostos químicos sintéticos e às suas propriedades funcionais antioxidantes, antifúngicas e antibacterianas (Tavares et al, 2014;Rodriguez-Garcia et al, 2016;Martínez et al, 2018;Cherman et al, 2022). Nesse contexto, esses compostos são considerados excelentes substitutos para as substâncias artificiais, uma vez que são obtidos a partir de fontes naturais (Sánchez-González et al, 2011).…”