A utilização de filmes, coberturas ou películas comestíveis aplicadas em produtos tem crescente importância na indústria alimentícia. O alginato é um polissacarídeo muito utilizado e os óleos de alecrim e orégano vêm sendo aplicados como agentes antimicrobianos e antioxidantes. A resistência dessas películas e a transferência de massa através das mesmas são parâmetros importantes e devem ser estudados, dessa forma, esse trabalho teve como objetivo caracterizar cobertura comestível a base de alginato e óleos essências (alecrim e orégano). Nota-se que a adição de óleos não influenciou (p<0,05) na espessura e solubilidade de água das amostras. A amostra controle (sem óleos essenciais) apresentou maior umidade (aproximadamente 37 % maior) e menor permeabilidade ao vapor de água (65 % em média). Conclui-se ainda, que a cobertura de alecrim apresentou maior tensão a ruptura e elongação. Deste modo, pode-se concluir que a adição de óleos essências em cobertura comestível a tornou mais resistente se comparado com a amostra sem essa adição, indicando que a mesma apresenta potencial para aplicação em alimentos.

<p>O Cerrado brasileiro, ultimamente tem sido muito estudado, principalmente devido sua diversidade de frutas exóticas que possuem um grande potencial tecnológico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da variação nos parâmetros de extração (temperatura, tempo, solvente e utilização do equipamento de ultrassom) de antioxidantes provenientes do fruto da cagaita <em>in natura</em>, e por meio da quantificação da capacidade antioxidante. Somente o tratamento 3 (60 minutos a 70 °C, a água como solvente extrator e sem a utilização do ultrassom) foi o que teve maior significância em todas as análises para quantificação de antioxidantes (DPPH, FRAP, ABTS e teor de compostos fenólicos). A sustentabilidade do processo é justificada pois a água foi o melhor solvente e a não utilização do ultrassom reduz o gasto energético do processo. A cagaita mostrou ser um fruto promissor para a indústria alimentícia como matéria-prima e sua melhor extração foi simples e de baixo custo facilitando o emprego desta tecnologia.</p>

Nos últimos anos, muito tem-se falado e buscado sobre uma alimentação saudável e maneiras de alcançá-la. Os alimentos funcionais à base de cereais, por exemplo, vem sendo uma estratégia interessante para que este objetivo seja alcançado, pois, os diversos produtos fornecidos pelo mercado atualmente são descritos como benéficos ao consumidor quando inseridos em uma alimentação balanceada. Até o momento atual, muitas empresas já investiram na ideia, visto que, ao se pensar neste tipo de proposta ela tende a dominar cada vez mais o mercado, pois, a busca por uma alimentação mais saudável cresce acentuadamente em diversos países do mundo. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica narrativa foi abordar diferentes fatores que os alimentos funcionais à base de cereais conferem a saúde, demonstrando necessidade da presença destes na alimentação humana, além de expor os benefícios atrelados ao consumo dos mesmos. À vista disso, diferentes achados atuais foram expostos nesta revisão para demonstrar os diferentes tipos de produtos alimentícios feitos de cereal que existem no mercado, e, sua ampla gama de oportunidade de consumi-los em diferentes refeições do dia garantindo assim uma alimentação mais saudável.

Este trabalho teve como objetivo definir o melhor solvente extrator e sistema de extração para determinação dos compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante e antocianinas monoméricas totais do fruto do grumixama. Foram testados diferentes solventes (água, acetona, etanol e metanol), utilizados individualmente e em misturas, bem como diferentes sistemas de extração (agitação magnética à temperatura ambiente, agitação magnética sob refrigeração e escuro e banho ultrassônico à temperatura ambiente). Os resultados mostraram que a acetona / água (80:20, v / v) e a agitação magnética à temperatura ambiente maximizaram a extração dos compostos fenólicos totais e proporcionaram a maior capacidade sequestrante do radical DPPH.Para as antocianinas monoméricas totais, etanol 1,5 M HCl e metanol 1,5 M HCl demonstraram os melhores resultados como solventes de extração. Esses resultados indicam a influência de solventes e sistemas de extração aplicados no rendimento e qualidade dos extratos, além de reforçar o potencial da fruta grumixama em relação ao seu conteúdo fenólico e capacidade antioxidante.

The Cerrado is a biome and is increasingly being explored due to its wide diversity of fruits that have characteristics of exotic flavors and great technological potential. Thus, this study aims to conduct bibliographical research on the fruits of the cerrado and highlight their benefits to health and its technological application to be explored. Both fruits highlighted in this study showed numerous health benefits as an antioxidant, antimicrobial, anticarcinogenic, antidegenerative, and aging retardant. In addition to the applications by the food industry, using such as juices, jellies, ice cream, and substitutes for conventional oils, where their phytochemical profiles guarantee a high added value product, characteristic of the fruits of this biome.