Caracterização de frutos de Dialium Guianense cultivados na Região Norte do Brasil

Abstract

Dialium Guianense, popularmente conhecida como Pororoca ou Jutaí, é uma fruta exótica cultivada em áreas da região amazônica. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização biométrica e físico-química de frutos de Dialium Guianense. Para a avaliação dos parâmetros biométricos, vinte frutos inteiros foram pesados e medidos (comprimento e largura) individualmente. A análise de cor foi realizada em colorímetro Delta. A composição centesimal e valor calórico da polpa da fruta foram determinados por meio das análises de umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta e carboidratos. O resultado dos parâmetros biométricos e análise de cor demonstraram que a pororoca se trata de um fruto pequeno (21,09 x 12,18 mm e 0,82 g) com casca marrom e polpa de coloração laranja. Quanto aos resultados da composição química, a polpa de pororoca apresentou 28,26% de umidade; 71,74% de matéria seca; 3,37% de cinzas; 0,45% de lipídeos; 2,77% de proteína bruta; 5,07% de fibra bruta; e 60,07% de carboidrato. A estimativa de valor calórico revelou que a fruta possui 255 kcal g-1. Conclui-se que a caracterização físico-química se torna importante por fornecer dados que podem ser usados pelas indústrias para a obtenção de novos produtos alimentícios.