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Dialium Guianense, popularmente conhecida como Pororoca ou Jutaí, é uma fruta exótica cultivada em áreas da região amazônica. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização biométrica e físico-química de frutos de Dialium Guianense. Para a avaliação dos parâmetros biométricos, vinte frutos inteiros foram pesados e medidos (comprimento e largura) individualmente. A análise de cor foi realizada em colorímetro Delta. A composição centesimal e valor calórico da polpa da fruta foram determinados por meio das análises de umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta e carboidratos. O resultado dos parâmetros biométricos e análise de cor demonstraram que a pororoca se trata de um fruto pequeno (21,09 x 12,18 mm e 0,82 g) com casca marrom e polpa de coloração laranja. Quanto aos resultados da composição química, a polpa de pororoca apresentou 28,26% de umidade; 71,74% de matéria seca; 3,37% de cinzas; 0,45% de lipídeos; 2,77% de proteína bruta; 5,07% de fibra bruta; e 60,07% de carboidrato. A estimativa de valor calórico revelou que a fruta possui 255 kcal g-1. Conclui-se que a caracterização físico-química se torna importante por fornecer dados que podem ser usados pelas indústrias para a obtenção de novos produtos alimentícios.

Alternativas que viabilizem o aproveitamento integral dos alimentos são de grande relevância diante do elevado volume de alimentos desperdiçados, principalmente frutas. Neste sentido, a elaboração de farinhas de resíduos de frutas surge como uma possibilidade de reduzir as perdas de produção, além de contribuir com compostos nutricionais que propiciam uma melhor qualidade de vida. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi demonstrar a viabilidade do uso de farinhas de resíduos de frutas produzidas do Brasil como ingredientes na elaboração de iogurtes, apresentando uma revisão de trabalhos que avaliaram os efeitos da inclusão destas farinhas nas características físico-químicas, nutricionais, funcionais, tecnológicas e sensoriais do produto. Assim, os resultados apresentados pelas pesquisas demonstram que o uso de farinhas de resíduos de frutas brasileiras como ingredientes alternativos na elaboração de iogurtes com propriedades funcionais é viável, visto que algumas destas farinhas agregam valor nutricional, funcional e econômico ao iogurte, sem prejuízo da qualidade sensorial e tecnológica do produto final.