Farinha de resíduos de frutas na fabricação de iogurtes

Abstract

Alternativas que viabilizem o aproveitamento integral dos alimentos são de grande relevância diante do elevado volume de alimentos desperdiçados, principalmente frutas. Neste sentido, a elaboração de farinhas de resíduos de frutas surge como uma possibilidade de reduzir as perdas de produção, além de contribuir com compostos nutricionais que propiciam uma melhor qualidade de vida. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi demonstrar a viabilidade do uso de farinhas de resíduos de frutas produzidas do Brasil como ingredientes na elaboração de iogurtes, apresentando uma revisão de trabalhos que avaliaram os efeitos da inclusão destas farinhas nas características físico-químicas, nutricionais, funcionais, tecnológicas e sensoriais do produto. Assim, os resultados apresentados pelas pesquisas demonstram que o uso de farinhas de resíduos de frutas brasileiras como ingredientes alternativos na elaboração de iogurtes com propriedades funcionais é viável, visto que algumas destas farinhas agregam valor nutricional, funcional e econômico ao iogurte, sem prejuízo da qualidade sensorial e tecnológica do produto final.