Caracterizaçao De Leite Cru Refrigerado Produzido No Interior De Sergipe Frente Aos Parâmentros Legislatórios No Brasil

Abstract

RESUMOO leite bovino é o fluido secretado pelas glândulas mamárias da fêmea, com principal função de servir como alimento exclusivo para recém-nascidos por suprir suas demandas nutricionais, sendo um alimento de grande importância para alimentação humana devido a sua composição físico-química e nutricional. Entretanto, devido a estes fatores, o leite é considerado um meio de cultura favorável para o desenvolvimento de microrganismos contaminantes que pode afetar a qualidade físico-química e microbiológica desta matriz alimentícia. Tendo em vista que a pecuária leiteira no interior do estado de Sergipe, com destaque para a cidade de Nossa Senhora da Glória, representa importante papel social e econômico para o estado, esta pesquisa teve como objetivo a quantificação dos parâmetros microbiológica (Contagem Padrão em Placas, coliformes termotolerantes, Salmonella sp., e Contagem de Célula Somática) e a qualidade físicoquímica ( gordura, proteína, lactose, acidez titulável, pH, extrato seco desengordurado, densidade, temperatura e estabilidade ao alizarol 72%) no leite cru refrigerado proveniente de quatro propriedades rurais, com base em agricultura familiar, da região de Nossa Senhora da Glória, SE, em relação às exigências dos padroes microbiologicos e fisico-químicos estabelecidos pela Instrução Normativa Nº 76/2018 e a Instrução Normativa N° 77/2018, ambas do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os dados obtidos foram analisados por descrição quantitativa e comparados os as exigências dos parâmentros da legislação vigente no Brasil. Os resultados obtidos pelas análises microbiológicas demonstraram que, 50% das amostras de leite cru refrigerado analisadas apresentaram limites superiores ao exigido pela legislação vigente com relação a Contagem Padrão em Placa (CPP), demostrando possivelmente, que as ferramentas de Boas Práticas de fabricaçao ( BPF) e Boas Práticas de Ordenha ( BPO), e/ou abusos na temperatura de refrigeração do

Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS)

“…No estudo de Santos et al, (2021), tendo como objetivo avaliar os parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado de quatro produtores da agricultura familiar da cidade de Nossa Senhora da Glória-SE, verificaram que 2 amostras (50%) estavam acima do limite máximo exigido pela legislação para CPP. Os autores David et al, (2020), objetivando avaliar a qualidade do leite de cinco produtores do município de Fernandes Pinheiro-PR, verificaram que as três médias geométricas dos produtores estudados estavam dentro do limite máximo da legislação brasileira e os autores Arbello et al, (2021), analisando o leite cru refrigerado de 15 produtores de leite da cidade de Santana do Livramento-RS, no ano de 2019, constataram que quatro propriedades (26,6%) possuíam os seus resultados acima do padrão da legislação.…”