Caracterização de uvas-passas da variedade "Crimson" submetidas a pré-tratamentos produzidas por diferentes métodos de secagem natural / Characterization of "Crimson" raisins submitted to pretreatments produced by different natural drying methods

Abstract

Considerando a necessidade aperfeiçoamento de técnicas de secagem e utilização de pré-tratamento na produção de uvas-passas, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar uvas-passas submetidas a pré-tratamentos por diferentes métodos de secagem natural, em termos das seguintes grandezas: tempo de secagem, rendimento da operação em relação à massa fresca, e qualidade do produto final. Quanto ao rendimento da operação, obteve-se um rendimento médio de 19,44%. Quanto à qualidade do produto final, a umidade final obtida atendeu os valores da legislação vigente no Brasil para frutas frescas, abaixo de 25%. Houve diferença estatística para a secagem ao sol com pré-tratamento em relação aos valores de pH, sólidos solúveis e tonalidade b*. Quanto aos demais parâmetros, não houve diferença estatística entre os resultados, sendo recomendada a utilização de pré-tratamento para acelerar o processo de secagem sem prejuízos na qualidade do produto final.