Caracterização Física E Condições Sanitárias Do Comércio De Queijo Cabacinha Em Três Municípios Do Vale Do Jequitinhonha, Mg, Brasil

Abstract

O queijo cabacinha, originário do Vale do Jequitinhonha, é obtido por aquecimento do coágulo, de forma semelhante à mussarela, porém a matéria prima não é pasteurizada e o produto final é armazenado sem embalagem e em temperatura ambiente. Esse derivado lácteo pode contribuir para a elevação da renda da população local, principalmente dos moradores das margens das rodovias, em função do fluxo de veículos e de possíveis compradores. Neste trabalho, objetivou-se conhecer as condições físicas e sanitárias dos locais de comércio do queijo artesanal cabacinha em três municípios do Vale do Jequitinhonha, MG, Brasil. Para tanto, inicialmente, foi realizado levantamento do número de locais de venda do derivado lácteo nos municípios de Medina, Cachoeira de Pajeú e Pedra Azul, localizados nas imediações das rodovias BR 251 e BR 116 no estado de Minas Gerais, Brasil. Posteriormente, foi elaborada planilha para averiguações da estrutura física e condições sanitárias dos locais, preenchida em nova visitação in loco. Pode-se observar que a maioria dos pontos comerciais não possuía as condições adequadas, como ausência de paredes de alvenaria, de água canalizada e de sanitários ou pias. Era comum também a presença de possíveis vetores de contaminação nas imediações dos locais de venda do produto lácteo, como cães e insetos. Verificou-se que a maior parte dos queijos era exposta pendurada aos pares em barbantes e sem embalagem. O estudo demonstra a precariedade da estrutura física e das condições higiênico-sanitárias nos locais de comércio do queijo cabacinha. Por tratar-se de produto artesanal proveniente da agricultura familiar, que gera renda e emprego no campo, merecia mais atenção dos órgãos competentes estaduais e municipais.

Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector

“…Due to its peculiar shape that reminds the Brazilian porongo (or porungo) fruit (Lagenaria siceraria), the Cabacinha cheese is also known as Porongo cheese (or Porungo cheese). The cheese can be smoked or filled with butter (Filho et al, 2017;Vasek and Filho, 2019).…”

Traditional Brazilian fermented foods: cultural and technological aspects

“…It is a pasta filata cheese molded in gourdlike shape (cabaça, in Portuguese), tied in pairs with strings and kept hanging for natural drying. Its production process involves milk filtering; rennet addition; curd coagulation, cutting, mixing, heating and stirring; syneresis; curd fermentation, stretching, manual drawing, salting in brine and drying [44].…”

Queijos artesanais de Minas, nem todos são QMA: uma breve revisão

“…Esse queijo ainda não possui um regulamento técnico específico. O queijo Cabacinha do Vale do Jequitinhonha é geralmente vendido em barracas em rodovias, ou nas proximidades de vias urbanas, em feiras livres, exposto ao ar livre, sem embalagem, pendurado aos pares em barbantes, em lugares sem proteção do calor, do sol e de insetos (SANTOS FILHO et al, 2016). Além disso, é comercializado em Araçuaí, Governador Valadares, Almenara, Montes Claros, São Paulo e no mercado central em Belo Horizonte (SOUZA et al, 2020).…”