Caracterização Física E Nutricional De Três Espécies De Peixes Amazônicos

Souza, Hugo Antonio Lima de; Bentes, Ádria de Sousa; Simões, Marilda Garcia; Fontelles, Mauro José Pantoja

doi:10.3895/s1981-36862010000200003

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“…De forma geral, todas as amostras apresentam elevado conteúdo de água na sua constituição. Destaca-se que o percentual de umidade da pescada amarela observada nesse estudo mostrou-se acima dos 79,82 % obtidos em amostras da mesma espécie na cidade de Belém -PA [26]. Quanto às proteínas, as espécies pescada gó, dourada e pescada amarela diferiram significativamente (p<0,05).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação físico-química e composição centesimal de filés de peixe comercializados em Belém do Pará, Brasil

et al. 2016

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Teve-se como objetivo avaliar a qualidade físico-química de filés de espécies de peixes comercializados em feiras livres de Belém e determinar a composição centesimal desses produtos. Foram realizadas análises físico-químicas (temperatura, pH, cocção e prova de amônia), composição centesimal (umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos) e determinação de valor calórico de filés de 14 amostras das espécies de peixes dourada, filhote, piramutaba, pescada gó e pescada amarela. As análises foram realizadas segundo recomendações do Laboratório Nacional de Referência Animal e Instituto Adolfo Lutz. Os resultados de temperatura de conservação variaram de 10,9 a 22,7 °C; os valores de pH variaram de 6,37 a 7,22; os resultados para cocção e amônia foram negativos. Na determinação da composição centesimal a umidade variou de 78,80 a 85,45%; a proteína de 13,83 a 18,63%; o teor de lipídios de 0,08 a 1,44%; o teor de cinzas de 0,98 a 1,52%; o teor de carboidratos de 0,21 a 0,95% e os valores calóricos variaram entre 56,04 a 85,03 kcal/100g. Houve diferença estatística significativa a 5% entre as espécies de peixes avaliadas para os parâmetros temperatura, pH, umidade, proteínas e cinzas. Todas as amostras avaliadas estavam em desacordo com a legislação quanto à temperatura de conservação. Enquanto, pelo valor de pH, apenas as amostras de filhote atenderam ao preconizado na legislação. O estudo da composição centesimal revelou baixo teor de gordura e de valor calórico das amostras. Sendo possível observar a influência das espécies e sua composição química pelos grupos formados na HCA e PCA.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação físico-química e composição centesimal de filés de peixe comercializados em Belém do Pará, Brasil

et al. 2016

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“…Em trabalho realizado por Souza et al (2008) e Lourenço et al (2001) os teores de umidade, cinzas e proteínas encontrados foram semelhantes, com exceção de lipídios que apresentaram teores menores.…”

Section: Análises Físico-químicasunclassified

Resíduos Da Comercialização De Pescado Marinho – Volume De Descarte E Aspectos Microbiológicos

Leite

Sucasas

Oetterer

2016

RBTA

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O Município de Santos, SP, apresenta destaque como centro de produção e comercialização de pescado do litoral sul do Estado de São Paulo. Neste local procedeu-se a um levantamento e caracterização dos resíduos gerados por ocasião das vendas de pescado, realizadas no mês de agosto de 2013. Utilizou-se de um inquérito exploratório em dois centros de venda e observou-se que a principal espécie comercializada e geradora de resíduo foi a pescada amarela, e a quantidade aproximada de resíduos de espécies de pescado, em geral, descartadas por mês foi de, aproximadamente, 20 t, correspondendo a 3.172 kg de proteínas. Nas amostras de resíduos coletadas foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas, detectando-se a presença de micro-organismos termotolerantes em níveis de 0,92x10 1 a 2,3x10 1 e mesófilos, da ordem de 1,2x10 7 , acima do permitido pela legislação e que podem indicar riscos ao ambiente e à saúde do consumidor PALAVRAS-CHAVE:Comercialização in natura. Descarte. Resíduo de pescado. Varejo de pescado.

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“…The nutritional quality of lipids can be verified through the omega-6-to-omega-3 (n6/n3) fatty acids ratio and the polyunsaturated-to-saturated fatty acids ratio (PUFAs/SFAs) (Souza, Bentes, Simões, & Fontenelle, 2008). However, Santos-Silva, Bessa, and Santos-Silva (2002) recommend evaluating the nutritional quality of the fatty acid profile based on the functional effects of the fatty acids, such as the hypocholesterolaemic-to-hypercholesterolaemic ratio (h/H), index of atherogenicity (IA) and index of thrombogenicity (IT).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

<b>Centesimal composition, fatty acids profile and the nutritional quality index of four seafood species from the southern region of Brazil

et al. 2018

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ABSTRACT. The objective of this study was to evaluate the centesimal composition, fatty acid profile and the nutritional quality index of four seafood species: pink shrimp (Penaeus brasiliensis), Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei), mussel (Perna perna) and octopus (Octopus vulgaris), that were collected in Santa Catarina, Brazil. The nutritional quality of the lipid fraction was evaluated by the index of thrombogenicity (IT), index of atherogenicity (IA) and the hypocholesterolaemic fatty acids-to-hypercholesterolaemic fatty acids ratio (h/H). All the studied species presented a high protein content (12.88−21.61%) and a low amount of total lipid (0.26−4.07%). The pink shrimp had the most protein and octopus contained the least total lipid. Eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid were detected in all samples, presenting the highest values in mussel (204.62 and 123.57 mg 100 g -1 , respectively). The analysed species presented low IT and IA values and an h/H ratio around 2 or higher, and therefore, they are considered potentially healthy foods. Moreover, the shrimp species can be classified as a source of omega-3s, while the mussels can be categorised as having a high content in these polyunsaturated fatty acids.Keywords: polyunsaturated fatty acids; omega-3; omega-6; eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA).Composição centesimal, perfil de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional de quatro espécies de frutos do mar da região sul do Brasil RESUMO. Este estudo teve como objetivo avaliar a composição centesimal, perfil de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional de quatro espécies: camarão rosa (Penaeus brasiliensis), camarão branco do pacífico (Litopenaeus vannamei), mexilhão (Perna perna) e polvo (Octopus vulgaris), coletados em Santa Catarina, Brasil. A qualidade nutricional da fração lipídica foi determinada pelos índices de trombogenicidade (IT), aterogenicidade (IA) e a relação entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos (h): hipercolesterolêmico (H) h/H. Os resultados demonstraram que as espécies estudadas apresentam alto teor de proteína (12,88 a 21,61%) e baixo teor de lipídios (0,26 a 4,07%), sendo o camarão rosa o alimento mais proteico e o polvo com menor teor de lipídios totais. Em relação aos ácidos graxos, foram detectados os ácidos eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), em todas as amostras, sendo o mexilhão Perna perna, a espécie que apresentou maiores valores (204,62 e 123,57 mg 100 g -1 , respectivamente). Desta forma, as espécies analisadas demostraram-se como alimentos potencialmente saudáveis, pelos baixos valores de IA e IT e valores próximos ou superior a 2 do hH. As espécies de camarão podem ser classificadas como fonte de ômega-3, enquanto que o mexilhão pode ser classificado como alto teor desse constituinte.

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Caracterização Física E Nutricional De Três Espécies De Peixes Amazônicos

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Avaliação físico-química e composição centesimal de filés de peixe comercializados em Belém do Pará, Brasil

Avaliação físico-química e composição centesimal de filés de peixe comercializados em Belém do Pará, Brasil

Resíduos Da Comercialização De Pescado Marinho – Volume De Descarte E Aspectos Microbiológicos

<b>Centesimal composition, fatty acids profile and the nutritional quality index of four seafood species from the southern region of Brazil

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