Caracterização físico-química de variedades de amora-preta da região sul do Brasil

Hirsch, Gabriela Elisa; Facco, Elizete Maria Pesamosca; Rodrigues, Daniele Bobrowski; Vizzotto, M.; Emanuelli, Tatiana

doi:10.1590/s0103-84782012005000021

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“…Hirsch et al (2012) detected ash values in blackberry ranging from 0.27 to 0.51g (100g) -1 , in agreement with the value we found (0.35g (100g) -1 ). Françoso et al (2008) described ash values in strawberries ranging from 0.36 to 0.52g (100g) -1 , and the value found in this study is within this range (0.38g (100g) -1 ).…”

Section: Physicochemical Parameters Of Berriessupporting

confidence: 92%

Physical and chemical characterization and quantification of bioactive compounds in berries and berry jams

Rodrigues

Silva

Oliveira

et al. 2017

SCA

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Physical and chemical characterization and quantification of bioactive compounds in berries and berry jamsCaracterização físico-química e quantificação dos compostos bioativos em pequenas frutas e em suas geleias AbstractBrazil is the third largest producer of fresh fruits in the world. Among fruits, berries such as strawberry, blueberry and blackberry can be highlighted for the benefits they provide to the body, owing to their presence of bioactive compound content. The phenolic compounds, especially anthocyanins and ascorbic acid, are examples of bioactive compounds that mainly function in the body as antioxidants. However, the processing steps that lead to the generation of derivatives from these fruits, are damaging to these compounds, often leading to their loss. Thus, the aim of this study was to physically and chemically characterize fresh berries (strawberry, blueberry and blackberry) and their jams, and also to quantify and to evaluate the antioxidant activity of bioactive compounds in berries and their jams. The following parameters were analyzed: moisture, ash, pH, titratable acidity, soluble solids, and color. The levels of total phenolic compounds, total anthocyanins, ascorbic acid content and antioxidant activity were measured. We concluded that there were significant differences in the chemical composition of berries and jams. There was also a significant loss of bioactive compounds due to processing, nevertheless these jams remain good sources of bioactive compounds, and are still considered important to promote some favorable health effects. cinza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e coloração. Também foram quantificados os teores de compostos fenólicos totais, antocianinas totais, ácido ascórbico e a atividade antioxidante. Pode-se concluir que ocorreu diferenças significativas na composição centesimal dos frutos e das geleias. Houve perdas significativas dos compostos bioativos devido ao processamento, contudo as geleias produzidas ainda apresentaram boas fontes de compostos boativos, sendo ainda consideradas importantes para promover alguns efeitos favoráveis à saúde. Palavras-chave: Frutas vermelhas. Metabólitos secundários. Processamento.

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Section: Physicochemical Parameters Of Berriessupporting

confidence: 92%

Physical and chemical characterization and quantification of bioactive compounds in berries and berry jams

Rodrigues

Silva

Oliveira

et al. 2017

SCA

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“…Campagnolo & Pio (2012c) Campagnolo & Pio (2012b), em frutos dessas cultivares produzidos nas condições subtropicais do oeste do Estado do Paraná. Segundo Hirschi et al (2012), a acidez e o teor de açúcar são dois importantes parâmetros utilizados como referência para classificar as polpas, para a produção de sucos ou para o mercado de fruta fresca.…”

Section: Resultsunclassified

Poda drástica de verão e produção de cultivares de amoreira-preta em região subtropical

Tadeu

Souza

Pio

et al. 2015

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o manejo de podas em cultivares de amoreira-preta (Rubus spp.), submetidas à poda drástica de verão, em regiões subtropicais. O experimento foi conduzido em blocos ao acaso, em arranjo fatorial 2x7 (podas x cultivares), no Município de Lavras, MG. Foram utilizadas as cultivares Comanche, Caingangue, Choctaw, Tupy, Guarani, Brazos e Cherokee, que receberam poda convencional (controle) e poda drástica de verão. Foram avaliados dados fenológicos, vegetativos e produtivos nos ciclos de produção 2012/2013 e 2013/2014, além de características físico-químicas dos frutos e da incidência de doenças, no último ciclo de produção. A poda drástica de verão aumenta a produção das cultivares em regiões subtropicais. Não há diferença na qualidade dos frutos colhidos de plantas submetidas aos sistemas de poda avaliados. A poda drástica de verão não é eficiente na redução ou no controle de doenças.Termos para indexação: Rubus, fenologia, pequenas frutas, manejo fitossanitário, qualidade de frutos. Drastic summer pruning and production of blackberry cultivars in subtropical areasAbstract -The objective of this work was to evaluate pruning managements of blackberry (Rubus spp.) cultivars, subjected to drastic summer pruning, in subtropical regions. The experiment was carried out in a randomized complete block design, in a 7x2 (pruning x cultivars) factorial arrangement, in the municipality of Lavras, in the state of Minas Gerais, Brazil. The Comanche, Caingangue, Choctaw, Tupy, Guarani, Brazos, and Cherokee cultivars were used, receiving conventional pruning (control) and drastic summer pruning. Phenological, vegetative, and productive data were evaluated on the 2012/2013 and 2013/2014 production cycles, as well as the fruit physicochemical attributes and disease incidence in the last production cycle. Drastic summer pruning increases the production of cultivars in subtropical regions. There is no difference in the quality of fruit harvested from plants subjected to the evaluated pruning systems. Drastic summer pruning is not effective in the reduction or the control of diseases.

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“…Hirsch et al (2012), ao fazerem a caracterização físico-química das variedades de amora-preta do Sul do Brasil, encontraram valores de pH na faixa entre 2,78 e 3,08. O resultado apresentado era o esperado devido às características naturais da fruta, que possui um sabor ácido a doce-ácido.…”

Section: Resultsunclassified

“…Os valores de acidez variaram de 1,53 a 1,73%. Enquanto Hirsch et al (2012) verificaram que a acidez de frutos de amora variou de 1,30% a 1,58% de ácido cítrico. De acordo com Mota (2006), essa diferença na acidez dos frutos pode estar associada às condições edafoclimáticas do cultivo.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação dos efeitos da radiação gama na conservação da qualidade da polpa de amora-preta (Rubus spp. L.)

et al. 2014

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RESUMO -A amora-preta é uma fruta que vem despertando a atenção de produtores e consumidores devido ao seu sabor agradável, cor atrativa e por apresentar em sua composição elevado teor de compostos bioativos. O grande entrave para consumo e a comercialização dos frutos da amoreira é sua elevada taxa respiratória, o que reduz sua vida útil. Uma alternativa viável para o aproveitamento econômico dessas frutas consiste em sua industrialização, podendo ser congeladas, enlatadas, processadas na forma de polpa, ou na forma de sucos e geleias. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da radiação gama na conservação da polpa de amora. A irradiação foi realizada no laboratório de irradiação gama do Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear (CDTN), em uma fonte de cobalto 60, com as seguintes doses de radiação: 0,75 kGy; 1,5 kGy e 3 kGy, sob uma taxa de dose de 3,24 kGy.h -1 . A polpa não irradiada foi utilizada como controle. As polpas de amora irradiadas foram armazenadas à temperatura de 4ºC, sendo avaliadas nos tempos de 0; 7; 15; 30 e 60 dias. Para verificar os efeitos da radiação gama no processamento na polpa, foi realizada a caracterização físico-química e química através das análises de acidez, pH, sólidos solúveis, sólidos totais, teor de antocianinas, atividade antioxidante e cor. Também foi feita análise microbiológica de acordo com a legislação brasileira vigente. O processo de irradiação aumentou a vida útil de prateleira da polpa em até 60 dias, sendo que o tratamento com uma dose de 1,5 kGy foi a que proporcionou a melhor qualidade microbiológica. Termos para indexação: Antocianinas, atividade antioxidante, Rubus spp., vida útil de prateleira, radiação gama. EVALUATION OF GAMMA RADIATION PROCESS ON THE QUALITY OF BLACKBERRY (RUBUS SPP. L.) PULPABSTRACT -The blackberry is a fruit that has attracted the attention of producers and consumers due to its pleasant flavor, attractive color and composition present in high content of bioactive compounds. The major deterrent to consumption and marketing of the blackberry fruits is its high respiration rate, which reduces its lifetime. A viable alternative to the economic utilization of these fruits is its industrialization, can be frozen, canned, processed in pulp form, or in the form of juices and jellies. The objective of this study was to evaluate the effects of gamma radiation on the conservation of blackberry pulp. The irradiation was performed in the laboratory of gamma irradiation in the Development Center of Nuclear Technology (CDTN) in a cobalt 60 source, with the following radiation doses : 0.75 kGy ; 1.5 kGy and 3 kGy, under a dose rate of 3.24 kGy.h -1 . The non-irradiated pulp was used as control. The irradiated blackberry pulps were stored at temperature of 4 ºC and evaluated at 0, 7, 15, 30 and 60 days. To check the effects of gamma radiation on the pulp processing, it was realized physicochemical and chemical characterization through the analysis of acidity, pH , soluble solids, total solids, anthocyanins, antioxidant activity and color....

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Caracterização físico-química de variedades de amora-preta da região sul do Brasil

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Physical and chemical characterization and quantification of bioactive compounds in berries and berry jams

Physical and chemical characterization and quantification of bioactive compounds in berries and berry jams

Poda drástica de verão e produção de cultivares de amoreira-preta em região subtropical

Avaliação dos efeitos da radiação gama na conservação da qualidade da polpa de amora-preta (Rubus spp. L.)

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