Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango.

Chiu, Chih Ming

doi:10.11606/d.9.2001.tde-16042002-160222

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“…Ao final da etapa de cristalização as duas fases são separadas por filtração. As diferenças resultantes nas frações dependem das características da matéria-prima e dos parâmetros de ajuste do processo, enquanto que a eficiência da separação da fase líquida (oleína) da fase cristalina (estearina) influencia a qualidade da fração sólida (Chiu, 2001). (Hamm, 1995).…”

Section: Fracionamento Térmico a Secounclassified

Estudo da cristalização e fracionamento termico a seco da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann)

Ruscheinsky¹,

Kieckbusch²

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À Deus pela vida e oportunidade de estudar e crescer profissionalmente, permitindo-me vislumbrar um futuro próspero. Ao Prof. Dr. Theo Guenter Kieckbusch pela orientação, compreensão e paciência com que me conduziu neste trabalho. Ao Pesquisador Dr. Valdecir Luccas, do Cereal Chocotec -!TAL, pela co-orientação exemplar, confiança e verdadeira amizade durante esta vivência.Ao Prof. Dr. Luiz Antônio Gioielli, da FCF/USP, e à Prof". Dr". Íris Torriani, do IFWG/UNICAMP, pelo apoio e sincero interesse nos trabalhos de estudo do polimorfismo. E ao técnico Dr. Renato Grimaldi da FENUNICAMP, pelo auxílio nas análises das propredades físicas e químicas da gordura de cupuaçu. À Pesquisadora Dr". Denise Jardim, do Cereal Chocotec-!TAL, e ao Dr. Renato Grimaldi, da FENUNICAMP, pela disponibilidade de participação na banca de defesa.Aos órgãos financiadores de pesquisa: CNPq, FAPESP e CAPES, pela concessão das bolsas.Ao Cereal Chocotec do IT AL por ceder suas instalações para a realização dos experimentos de fracionamento térmico a seco.À minha amiga e irmã do coração Eliane Colla, e seu esposo Daniel, que muito me ensinou e colaborou com meu crescimento pessoal e profissional. Pela bela amizade, eternamente obrigada.

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Estudo da cristalização e fracionamento termico a seco da gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann)

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Caracterização, fracionamento e aproveitamento da gordura abdominal de frango.

Abstract: Ao meu orientador Prof. Dr. Luiz Antonio Gioielli, pela confiança, dedicação, amizade e principalmente por ter me ensinado o que é pesquisa e sua importância.

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