Caracterização sensorial e análise bacteriológica do peixe-sapo (Lophius gastrophysus) refrigerado e irradiado

Abstract

RESUMO As amostras de filé de peixe-sapo (Lophius

El comercio del camarón de la Amazônia (Macrobrachium amazonicum) na cidade de Breves – Pará – Brasil

“…No primeiro método de comercialização entende-se como o pescado recém-capturado, submetido ou não a refrigeração e adquirido pelo consumidor ainda em seu estado cru. Entretanto, como são bastante perecíveis, necessita estar em contato com gelo e em condições sanitárias adequadas desde sua captura, manipulação e comercialização a fim de que seja oferecido ao consumidor um produto seguro e de boa qualidade microbiológica (Abreu et al, 2008 Os preços médios de venda do M. amazonicum praticados nas feiras livre de Breves variam de acordo com o tipo de processamento, tamanho e época do ano (período seco e chuvoso). Em todos os locais de comercialização na feira os preços mostram-se mais baixos nos períodos de seca, devido ao elevado volume de oferta.…”

Implications of the use of irradiation in the processing of animal origin foods: Review

“…The author found that the irradiation process was an effective food preservation method. Abreu et al (2008) used gamma radiation in fillets of Long lure frogfish (Lophius gastrophysus) cooled and stored at 0°C to observe the effect of irradiation with gamma rays at doses 3.0 kGy, 5.0 kGy and 7.0 kGy, and obtained a reduction of 6.7 log Colony Forming Unit/g of aerobic heterotrophic bacteria.…”

Radiação Gama Na Conservação De Carne: Uma Revisão

“…Os autores observaram que doses com até 3 kGy de irradiação não mostraram efeito significativo sobre a aceitabilidade sensorial dos salmões defumados a frio. Segundo Abreu et al (2008), amostras de filé de peixe-sapo irradiadas com 5 KGy armazenadas em temperatura de refrigeração por 18 dias obteve melhor qualidade, quanto aos atributos de cor, sabor e aroma, sugerindo uma aparência de maior frescor e a mais eficiente na manutenção da qualidade bacteriológica.…”