Caracterización Sensorial de hamburguesa de llama con cáscara de sanky

Contreras-López, Eliana; Ruiz, Bettit K. Salvá

doi:10.18271/ria.2018.360

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“…The process was conducted under similar con and at the same carbonization temperature. The present results were different bec the high moisture content in sanky peel [19], which generated a low proportion of in the peel-drying process and, consequently, a low adsorbent yield. The S03 tre reported the lowest yields, and it was the most complex procedure.…”

Section: Adsorbent Materialscontrasting

confidence: 90%

“…The higher the ash content, the lower the material adsorption capacity [57]. The ash content in S01 was just the ground dried sanky peel ash [19]. The ash content values determined for S02 and S03 were similar to the ash content values reported for activated fruit juice waste (5.047%) and activated rice husk (4.8%) by Kumar et al [58].…”

Section: Adsorbent Materialssupporting

confidence: 73%

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Sanky (Corryocactus brevistylus) Peel as Low-Cost Adsorbent for Removal of Phosphate from Aqueous Solutions

et al. 2021

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This study aimed to evaluate the adsorption capacity of an adsorbent obtained using sanky peel for the removal of phosphate from aqueous solutions. The study was conducted in two stages: (1) adsorbent preparation considering yield, phosphate removal, adsorption capacity, and textural characteristics; (2) an assessment of the effectiveness of using sanky peel as an adsorbent for removing phosphates from aqueous solutions. Batch adsorption was studied in aqueous solutions containing phosphate and calcium ions with the selected adsorbent. Adsorption kinetics and equilibrium isotherms were studied using mathematical models. The adsorption kinetics followed the pseudo-second-order, Elovich, and Weber–Morris models, thus demonstrating that adsorption rates were not controlled by multiple processes. Adsorption equilibrium data fitted best with the Dubinin–Radushkevich model. Finally, a Fourier transform infrared spectroscopy analysis revealed the presence of brushite spectra bands after adsorption. The results of this study can help better understand the use of sanky peel as an adsorbent and good alternative for aqueous phosphate adsorption.

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Section: Adsorbent Materialscontrasting

confidence: 90%

Section: Adsorbent Materialssupporting

confidence: 73%

Sanky (Corryocactus brevistylus) Peel as Low-Cost Adsorbent for Removal of Phosphate from Aqueous Solutions

et al. 2021

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“…En la figura 13 de pastel podemos observar los resultados de olor obtenido del mejor tratamiento T6 (40% carne de res; 60% carne de cerdo; mezcla de cúrcuma y polvo de apio), por medio de la catación realizada tanto para estudiantes y docentes, en donde se indicó las diferentes opciones de acuerdo a el olor en el cual varia de agradable, semi agradable, desagradable y cárnico en donde se dio como resultado que el 53,52% el cual corresponde a el tributo de agradable y el que tuvo más aceptación por parte de los panelistas. Según Contreras & Salva, (2018) olor se caracteriza por el tipo de especias o condimentos que se han agregado para la elaboración de la hamburguesa en el caso de su investigación tuvo como resultado un olor a orégano. En la figura 14 de pastel podemos observar los resultados de olor obtenido del mejor tratamiento T6 (40% carne de res; 60% carne de cerdo; mezcla de cúrcuma y polvo de apio), por medio de la catación realizada tanto para estudiantes y docentes, en donde se indicó las diferentes opciones de acuerdo a el olor en el cual varia de especiada, picante y cárnico, en donde se dio como resultado que el 67,61% el cual corresponde a el tributo de especiado y el que tuvo más aceptación por parte de los panelistas.…”

Section: Evaluación Sensorialunclassified

Estudio de vida útil de una hamburguesa con especias en la planta de procesos del Instituto Superior Tecnológico Tsa’chila.

Cevallos García,

Quiñonez Alvarado,

Jiménez Delgado

et al. 2023

Rev. Cient. Multi. G-nerando

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Esta investigación tuvo como objetivo elaborar una hamburguesa con especias que generalmente no son adicionadas en el proceso de preparación, el cual tuvo lugar en la Planta de Procesos del IST Tsa´chila. Se realizaron distintos análisis en los cuales se evaluaron; Microbiológico (Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli y Aerobios Mesófilos) y bromatológicos (%Humedad, %Proteína Seca y %Proteína Humedad). Determinando las diferencias significativas entre los efectos de los factores en estudio de la hamburguesa cárnica, en el que se aplicó un diseño experimental Factorial Multinivel, teniendo dos niveles de cada uno de los factores, siendo: A (Relación % res, % cerdo); B (Tipo de mezcla de especies); C (Tiempo de conservación), teniendo como resultado ocho tratamientos en los que se adaptó un diseño experimental DBCA (Diseño por bloques completamente al azar) en donde sus bloques fueron los días de almacenamiento (1, 10 y 25) a temperatura de congelación. Se estableció que en los análisis microbiológicos existe una diferencia significativa en la interacción de los factores B*C, aunque estos son (p-valor <0.05) gracias a la adición de especias en porcentajes de 2.5 y finalmente, se desarrolló una captación donde se hizo partícipes a los estudiantes y docentes de la carrera Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos. Obteniendo como resultados que el tratamiento que cumplen con los mejores atributos sensoriales, siendo éste el T6 (40% carne de res; 60% carne de cerdo; mezcla de cúrcuma y polvo de apio) y también se realizó el examen bromatológico acerca de la proteína dando como un resultado mayor a 22.46%.

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“…La adición de cáscara en la formulación de hamburguesa de carne de llama, no produjo sabores extraños. Lográndose obtener un producto cárnico libre de antioxidantes sintéticos, por el moderado contenido de capacidad antioxidante de la cáscara 11 . La adición de un extracto de la cáscara, obtenido mediante el empleo de un inyector ultrasónico, mostró un efecto protector en la variación del color de la carne de llama con durante el almacenamiento 12 .…”

Section: Introductionunclassified

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS FENÓLICOS Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE FORMULACIONES PARA INFUSIÓN A BASE DE CÁSCARA DE SANKY (Corryocactus brevistylus) Y CANELA (Cinnamomum verum)

López¹,

Muñoz²,

Jerí³

et al. 2022

rsqp

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Las infusiones son bebidas elaboradas a base de hierbas y otros materiales vegetales, consideradas saludables por la presencia de compuestos bioactivos. El objetivo del presente estudio fue evaluar la actividad antioxidante, compuestos fenólicos y evaluación sensorial de formulaciones para infusión a base de cáscara de sanky y canela. Los tratamientos estudiados incluyeron 100% de cáscara de sanky (INF100), 70% de cáscara de sanky +30% de canela (INF70) y 50% de cáscara de sanky +50% de canela (INF50). El contenido fenólico y la actividad antioxidante variaron significativamente (p < 0,05). El contenido de fenolestotales fue 1040; 3616 y 5353 μg GAE g-1 para los tratamientos INF100, INF70 y INF50 respectivamente. La actividad de barrido del DPPH fue 1116,67; 1647,33 y 2017,00 μg de TEAC g-1 y la actividad de barrido ABTS fue 2090; 8920 y 13425μg de TEAC g-1 para los tratamientos INF100, INF70 y INF50 respectivamente. Los resultados mostraron que las formulaciones destacaron en sus contenidos de proteína, grasa, ceniza y fibra. Respecto a la aceptabilidad sensorial de las infusiones, no hubo diferencias significativas (p > 0,05) entre los tres tratamientos, destacando que las puntuaciones sensoriales fueron aceptables. Palabras claves: infusión, cáscara de sanky, canela, fenoles totales, capacidad antioxidante.

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Caracterización Sensorial de hamburguesa de llama con cáscara de sanky

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Sanky (Corryocactus brevistylus) Peel as Low-Cost Adsorbent for Removal of Phosphate from Aqueous Solutions

Sanky (Corryocactus brevistylus) Peel as Low-Cost Adsorbent for Removal of Phosphate from Aqueous Solutions

Estudio de vida útil de una hamburguesa con especias en la planta de procesos del Instituto Superior Tecnológico Tsa’chila.

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS FENÓLICOS Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE FORMULACIONES PARA INFUSIÓN A BASE DE CÁSCARA DE SANKY (Corryocactus brevistylus) Y CANELA (Cinnamomum verum)

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