Caracterización y evaluación de frutos de ‘nanche’ (Byrsonima crassifolia L.)

Abstract

En México, el nanche crece como arbusto en trópico seco y como árbol en zonas de trópico húmedo; produce frutos con aceptación en el mercado, donde cada vez alcanza mayor popularidad. El objetivo de esta investigación fue estudiar las propiedades de calidad físicas y químicas del fruto y las características del endocarpio y embrión del nanche (Byrsonima crassifolia (L.) H. B. K.) colectados en el estado de Oaxaca, México. La investigación se realizó en el Laboratorio de Análisis de Semillas del Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Se evaluaron cuatro repeticiones de cien frutos, endocarpios y embriones. El análisis de medidas de tendencia central indicó que los frutos tienen forma de oblato, presentan mesocarpio blanco a crema, epicarpio amarillo y sabor característico a la especie. El fruto tiene un endocarpio con cavidades para tres embriones, pero uno o dos se desarrollan, el endocarpio es leñoso, color café oscuro, de forma elíptica y una extremidad acuminada, con surcos sinuosos. El embrión es blanco, ovalado, con cotiledones enrollados en forma de espiral, cubiertos con un tegumento delgado color café. Sin endospermo. Hubo variación en caracteres morfológicos y de calidad.

Influência da secagem convectiva sobre os compostos bioativos, estruturas morfológicas e perfil espectroscópico da polpa de muruci (<i>Byrsonima crassifolia</i>)

“…Em López et al (2014) [18] com muruci liofilizado (0,243) e desidratado (0,359) os valores de atividade de água foram semelhantes aos desta pesquisa. Esta variável mostra a estabilidade e a não perecibilidade deste produto, com boa vida de prateleira, por conta da redução da proliferação de microrganismos [22][23][24][25][26][27]. É importante enfatizar que essa diminuição de atividade de água está relacionada com o método de secagem utilizado.…”

“…Já a acidez total titulável encontrada no estudo apresentou médias de 2,95 in natura com redução para 2,30 (% ácido cítrico) no material seco, próximo ao encontrado por Mota et al [25] nos frutos secos por três dias a temperatura de 70 ºC (0,64%). A partir desses dados comparativos é possível confirmar que a polpa seca por convecção de muruci é ácida, bem como sua forma in natura a qual também apresenta baixo pH e, consequentemente, elevada acidez [18,24,28].…”

“…[24] que demonstraram valores entre 1,41 e 2,93 nos frutos armazenados, superior aos achados dePeralta et al (2020) …”

Quality indicators in nanche (Byrsonima crassifolia L.) fruits from Guerrero and Chiapas, Mexico

“…The fruits are sold in regional markets 1 and by street vendors in the main cities. The fruits are consumed naturally due to their characteristics and properties, they are pulpy, yellow in color, strong aroma, bittersweet flavor and small drupes, 4 with content of soluble carbohydrates, fiber, minerals (Ca and P), Vitamin C and functional elements such as catechins, tannins and carotenoids. 5 The nanche fruit has the potential to be industrialized, 6 currently ice cream, fresh water, alcoholic beverages, fermented beverages, in syrup and jams are made, so its use is varied.…”

Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia)

“…La pulpa de nancite representa aproximadamente entre el 79 % (Gusmão, de Almeida Vieira y Meira da Fonseca Júnior, 2006) y 89.5 % (Maldonado Peralta et al, 2020) del peso total de la fruta fresca. Además, contiene alrededor de 82.8 % de humedad y es buena fuente de nutricional con 14.…”