Carbonsäure-5-(hydroxy)-tryptamide in kaffeebohnen

Liquid chromatographic analysis of N-.beta.)-alkanoyl-5-hydroxytryptamine (C-5-HT) in green coffee beans

“…C-5-HT indicated the presence of three compounds derived from 5-hydroxytryptamine in which one of the hydrogens of the primary amino group is replaced by an arachidoyl (C20-5-HT), behenoyl (C22-5-HT), or lignoceroyl (C24-5-HT) group (Figure 1). The ratio of these amides was found by mass spectrometry to be 12:12:1, respectively (Harms and Wurziger, 1968). Hunziker and Miserez (1977) found a ratio of 24:68:8 by high-pressure liquid chromatography on a reversed phase column.…”

Hohenheim Consensus Talk: Coffee

“…Beim Entkoffeinieren des Kaffees mit Lösungsmitteln wird ihm das Koffein und bei den meisten Verfahren auch das Kaffeewachs entzogen. Für die Entfernung des Lösungsmittels ist die Dämpfung des Kaffees notwendig, so dass entkoffeinierte Kaffees in der Regel auch gedämpft sind , Zosel 1978, Roselius et al 1978, Rothfos 1984, Maier 1981 (Bürgin 1970); Antioxidanzien, wie die im Kaffeewachs anzutreffenden Carbonsäure-5-hydroxytryptamide (C-5-HT), werden vermindert (Harms u. Wurziger 1968); im Kaffeeöl treten Veränderungen auf (Wurziger 1974); die n-Chlorogensäure lagert sich teilweise in die neo-Chlorogensäure um (Vitzthum 1976), aus den Chlorogensäuren entstehen durch Zersetzung Stoffe wie Benzcatechin (Malorny u. Walter 1967), 3,4-Methoxyhydroxystyrol (Windemann 1974) oder 3,4-Dihydroxystyrol (Rahn et al 1979), die Menge der freien Aminosäuren und der Monosaccharide nimmt zu (Luger 1996).…”