Carcass and Palatability Characteristics of Beef Produced on Pasture, Corn Silage and Corn Grain

Hedrick, H. B.; Paterson, J. A.; Matches, A. G.; Thomas, James D.; Morrow, R. E.; Stringer, W. G.; Lipsey, R.J.

doi:10.2527/jas1983.574791x

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“…The observation that compensatory growth can affect fat thickness and carcass yield is not new (see Carstens 1995). The observation that prior growth rate can reduce intramuscular fat content of steers finished to the same carcass weight and fat thickness on pasture or in a feedlot to the heavy carcass weights (>330 kg) required for the Japanese market is consistent with earlier reports (Hedrick et al 1983;Dikeman et al 1985).…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 78%

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Post-weaning growth of cattle in northern New South Wales. 3. Carry-over effects on finishing, carcass characteristics and intramuscular fat

Robinson¹,

Oddy²,

Dicker³

et al. 2001

Aust. J. Exp. Agric.

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Abstract. The effects of prior growth on subsequent growth and body composition of cattle potentially affect the profitability of growing cattle to meet specifications based on weight and fatness. The effects of different growth rates and patterns of growth between weaning (about 230 kg) and entry to finishing (average 400 kg) on growth rate, carcass characteristics and intramuscular fat content of steers finished on pasture and in a feedlot on a predominantly grain ration to 2 liveweights (520 kg, Korean and >600 kg, Japanese) are reported here. Over a period of 4 years (1994)(1995)(1996)(1997), 1095 Bos taurus steers of 4 breeds (Angus, Hereford, Murray Grey and Shorthorn), were allocated to 1 of 3 grow-out pathways from weaning until entry into finishing. The pathways were based on introduced pasture (P1), with different animal growth rates induced by strategic supplementation with a pelleted concentrate feed (P2), or a forage crop (P3) Dicker et al. 2001).In general, the mean growth rate of steers from the different growth pathways during finishing was inversely related to mean growth rate during grow-out. However, where the difference in liveweight at the end of grow-out was greater than 15 kg, increased growth rate during finishing was insufficient to permit complete catch up of liveweight by the end of finishing. There was no further compensation beyond 520 kg liveweight. Steers with better nutrition during grow-out tended to have more intramuscular fat at Japanese market weights, but lower retail meat yield. Steers finished on pasture had less fat thickness and intramuscular fat content than those finished on the grain based ration. Compared with P3 steers, there was a tendency for steers from pathways P1 and P2 to have lower intramuscular fat content in their M. longissimus at Japanesese market weights.

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Section: Discussionsupporting

confidence: 78%

“…This suggests that age, diet and growth rate can influence the results. In other studies (Hedrick et al 1983;Dikeman et al 1985) cattle finished on a high-grain diet following a period of backgrounding at lower growth rate had less intramuscular fat relative to fat thickness than those backgrounded at a higher growth rate.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Post-weaning growth of cattle in northern New South Wales. 3. Carry-over effects on finishing, carcass characteristics and intramuscular fat

Robinson¹,

Oddy²,

Dicker³

et al. 2001

Aust. J. Exp. Agric.

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“…As coordenadas fundamentais de cor L*, a* e b* na carne retratam: a luminosidade, que é influenciada pela quantidade de água na superfície da peça, consequência da capacidade de retenção de água (Purchas, 1990), e pela quantidade de gordura (Cañeque et al, 2003); o teor de vermelho, que reflete a quantidade de pigmento vermelho presente na mioglobina e no citocromo C (Hedrick et al, 1983); e o teor de amarelo, que é associado à composição de carotenoides (Priolo et al, 2001). Em trabalho de revisão, Muchenjea et al (2009) descreveram que, em bovinos, as médias de luminosidade variam entre 33,2-41,0, as médias de cor vermelha entre 11,1-23,6 e as médias de cor amarela, entre 6,1-11,3.…”

Section: Resultsunclassified

Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem

et al. 2010

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RESUMO -Os objetivos neste trabalho foram avaliar as características de qualidade da carne, a composição centesimal e os componentes lipídicos (colesterol e ácidos graxos) do músculo longissimus thoracis de bovinos Angus (n=30) e Nelore (n=30) aos 36 meses de idade e com peso médio de carcaça de 250 kg terminados em pastagem. Os resultados de pH, luminosidade, teor de vermelho e perda de peso na cocção foram similares entre grupos genéticos. Entretanto, a carne dos animais Angus apresentou maior teor de amarelo (4,87 e 4,04) e menor força de cisalhamento (7,86 e 9,13 kg) em comparação à dos animais Nelore. A composição centesimal foi semelhante entre raças. O colesterol na carne dos bovinos Angus foi mais elevado que na dos Nelore (45,45 e 36,99 mg/100 g). Os ácidos graxos C14:0, C14:1 cis 9, C18:1 trans, C18:2n-6, C18:2 cis 9, trans 11 (CLA), C18:3n-3, total de n-3 e o total de ácidos graxos poliinsaturados foram mais elevados nos animais Nelore que nos Angus. Os totais de ácidos graxos saturados e monoinsaturados, no entanto, foram semelhantes entre grupos. A razão n-6/n-3 foi menor nos animais Nelore (1,58) que nos Angus (1,88). Os grupos genéticos de bovinos terminados a pasto influenciam a força de cisalhamento, o colesterol e o perfil de ácidos graxos. Esse efeito é mais pronunciado nos ácidos graxos poliinsaturados C18:1 trans, C18:2 cis 9, trans 11 e C18:3n-3, o que sugere uma possível diferença entre animais das raças Angus e Nelore no metabolismo da biohidrogenação. Embora menos macia, a carne de animais Nelore é nutricionalmente mais saudável que a de animais Angus, pois tem menores percentuais de colesterol e maiores quantidades de ácidos graxos n-3, precursor do CLA (C18:1 trans) e CLA.Palavras-chave: biohidrogenação, Bos indicus, Bos taurus, maciez, CLA, perfil lipídico Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pastureABSTRACT -This work was carried out to evaluate the characteristics of meat quality, centesimal composition and lipid compounds (cholesterol and fatty acids) of longissimus thoracis muscle in Angus (n=30) and Nelore (n=30) bulls, at 36 months of age and 250 kg of carcass weight, finished in pasture. The results for pH, lightness, redness, cooking loss were similar among genetic groups. However, samples of Angus showed higher yellowness (4.87 and 4.04) and lower WarnerBratzler shear force (7.86 and 9.13 kg) than samples of Nelore. Centesimal composition was similar among groups.Cholesterol was higher in Angus than in Nelore (45.45 and 39.99 mg/100g). The fatty acids C14:0, C14:1 cis 9, C18:1 trans, C18:2n-6, C18:3n-3, C18:2 cis 9, trans 11 (CLA), total of n-3 and total of polyunsaturated fatty acids were higher in Nelore than in Angus. However, the total for saturated and monounsaturated fatty acids were similar among groups. The ratio n-6/n-3 was lower in Nelore (1.58) than in Angus (1.88). Genetic groups of bovines finished on pastures affect WarnerBratzler shear force, cholesterol and fatty acids profile. In fatty acids, this effect i...

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“…A luminosidade e os teores de vermelho e amarelo na carne retratam a luminosidade, que é influenciada pela quantidade de água da superfície da peça, consequência da capacidade de retenção de água (Purchas, 1990), a quantidade de gordura (Cañeque et al, 2003) e a quantidade de pigmento de cor (Muchenjea et al, 2009) Tabela 3 -Características de cor, perda de peso por cocção , força de cisalhamento e índice de fragmentação miofibrilar do músculo longissimus thoracis de bovinos Red Norte e Nelore das mioglobinas e dos citocromos C (Hedrick et al, 1983); e o teor de amarelo, que é associado à composição de carotenoides (Priolo et al, 2001 (Abularach et al, 1998). O teor médio de vermelho situouse entre os valores citados por Muchenjea et al (2009), mas foram consideradas com baixa intensidade de vermelho aos dias 1 e 7, segundo as descrições de Abularach et al (1998).…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore

Andrade

Bressan

Gama³

et al. 2010

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade da carne do músculo longissimus thoracis de bovinos durante a maturação. Amostras de 22 bovinos Nelore e 22 Red Norte machos, com 24 meses de idade, foram coletadas às 24 horas post mortem, mantidas a 2oC e analisadas aos 1, 7, 14 e 21 dias. Os animais foram terminados em confinamento (112 dias) com silagem de milho (50%) e concentrado (50%) à vontade. Os valores de pH final, perda por cocção, umidade, proteína, gordura e cinzas foram semelhantes entre as amostras de animais Nelore e Red Norte. O teor de vermelho (a*) e a intensidade de amarelo (b*) foram semelhantes entre as carnes dos dois grupos genéticos, porém a luminosidade (L*) foi maior nas amostras de animais Red Norte. A maturação afetou significativamente a luminosidade, o teor de vermelho e amarelo, croma (C*), o ângulo de tonalidade (H*) e a percepção subjetiva da cor (ΔE), de forma que as alterações de cor mais importantes ocorreram entre 7 e 14 dias. A força de cisalhamento na carne dos animais Red Norte foi cerca de 0.9 kg inferior às dos animais Nelore. A maturação influenciou a força de cisalhamento ao longo da maturação e determinou reduções de 1,09; 0,21 e 0,56 kg nos períodos de 1 a 7; 7 a 14 e 14 a 21 dias, respectivamente. O índice de fragmentação miofibrilar foi maior na carne dos animais Red Norte e nas amostras maturadas por 21 dias. A carne dos animais Red Norte apresentou maior luminosidade e maciez. A maturação melhora a maciez das carnes, por reduzir a força de cisalhamento, porém modifica a cor, cujas alterações mais importantes acontecem entre 7 e 14 dias. A escolha do tempo de maturação mais adequado para as carnes bovinas depende do atributo a ser valorizado.Palavras-chave: cor, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, perda por cocção, pH, proteína Aged meat quality in Red Norte and Nellore cattleABSTRACT -The objective in this study was to evaluate meat quality of longissimus thoracisi muscle during ageing. Samples from 22 Nelore bovines and 22 Red Norte males at 24 months of age were collected at 24 hours post mortem, kept at 2 o C and analyzed on days 1, 7, 14 and 21. The animals were finished in confinement (112 days) with corn silage (50%) and concentrate (50%) ad libitum. Values of final pH, cooking loss, moisture, protein, fat and ash were similar among samples of Nelore and Red Norte animals. The red level (a*) and the yellow intensity (b*) were similar among meats of the two genetic groups, however, luminosity (L*) was higher in samples of Red Norte animals. Ageing significantly affected luminosity, level of red and yellow, chroma, tone angle (H*) and subjective perception of the color (ΔE), thus, the most important changes in color occurred from 7 to 14 days. Shear force in the meat of Red Norte animals was approximately 0.9 kg lower than in Nelore animals. Ageing influenced shear force during maturation with a reduction of 1.09 kg, 0.21 kg and 0.56 kg in the periods from 1 to 7, from 7 to 14 and from 14 to 21 days, respectively. The myofibril...

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Carcass and Palatability Characteristics of Beef Produced on Pasture, Corn Silage and Corn Grain

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Post-weaning growth of cattle in northern New South Wales. 3. Carry-over effects on finishing, carcass characteristics and intramuscular fat

Post-weaning growth of cattle in northern New South Wales. 3. Carry-over effects on finishing, carcass characteristics and intramuscular fat

Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem

Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore

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