Carcass characteristics of peruvian llama (Lama glama) and alpaca (Lama pacos) reared in the Andean highlands

Cristofanelli, S.; Antonini, Marco; Torres, David; Polidori, Paolo; Renieri, Carlo

doi:10.1016/j.smallrumres.2004.10.004

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“…Live weight at slaughter was 54.2±6.4 kg, which is lower than the 63.18 kg found by Cristofanelli et al (2004Cristofanelli et al ( , 2005 for carcasses of 25-month old males, and probably reflects the younger age of our llamas (18 to 24 months). Carcasses weighed 26.1±4 kg and presented a light and scarce fat coverage (1.33 ±0.46 in a 1 to 5 point scale).…”

Section: Carcass Indicatorscontrasting

confidence: 64%

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A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

Mamani-Linares

Gallo

2014

Arch. med. vet.

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A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality Una nota sobre el efecto de las operaciones presacrificio en llamas (Lama glama) sobre las concentraciones de algunos componentes sanguíneos relacionados al estrés y la calidad de la canal RESUMENEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las operaciones presacrificio sobre indicadores fisiológicos de estrés (constituyentes sanguíneos) y de calidad de la canal (pH y contusiones) en llamas bajo condiciones comerciales. Treinta llamas criadas a pastoreo, de 18-24 meses de edad y peso vivo 54,2±6,4 kg fueron transportadas durante 3 h en un vehículo a matadero. Se tomaron muestras de sangre a las llamas en predio una hora antes de cargar, después de descargar, después del reposo en matadero (18 h) y durante la exsanguinación. Se encontró un aumento significativo (P < 0,05) de cortisol después del transporte (16,9 ng/mL), como también de actividad de CK después del reposo (528,4 UI/L); la concentración de β-hidroxibutirato se mantuvo en los muestreos. Se registraron 19 contusiones en 9 de las 30 canales de llamas. Las lesiones superficiales, pequeñas y de color rojo brillante, fueron las más frecuentes. La región del lomo presentó más contusiones (57,89%), seguida del tórax (21,05%). Las lesiones de forma irregular fueron más frecuentes (81,25%), seguidas de circulares (18,75%). Se concluyó que las operaciones presacrificio de llamas bajo las condiciones comerciales del estudio produjeron cambios fisiológicos similares a los observados en otras especies, que caen dentro de límites aceptables para su bienestar; sin embargo, el estrés y los efectos adversos en las canales, como las contusiones, podrían minimizarse mediante diseño de estructuras apropiadas para el manejo, aplicación de las recomendaciones de OIE para el bienestar durante el sacrificio y capacitación del personal que maneja las llamas a lo largo de la cadena cárnica en Bolivia.Palabras clave: operaciones presacrificio, constituyentes sanguíneos, contusiones, Lama glama. SUMMARYThe objective of the current study was to assess the effects of pre-slaughter operations in llamas on physiological (concentrations of some blood constituents) and carcass quality (pH and bruises) indicators under commercial conditions. Thirty llamas raised on pasture, 18-24 months old and average live weight of 54.2±6.4 kg were transported on a single 3 h journey in one batch to the slaughterhouse. Blood samples were taken on farm one hour before loading, after unloading, after lairage (18 h) and during exsanguination to measure the concentrations of various stress-related variables. Mean values for the blood variables showed a significant rise (P < 0.05) in the concentration of cortisol immediately after transport (16.9 ng/mL), as well as CK activity after lairage (528.4 UI/L); β-hydroxybutyrate concentration showed similar mean values for the different sampling times. A total of 19 bruises were found on 9 of th...

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Section: Carcass Indicatorscontrasting

confidence: 64%

“…According to Cristofanelli et al (2005), of all the South American camelids the llama has potential merits as a source of meat in the Andean highlands, producing carcasses that are significantly larger than those from alpacas. The population of llamas in Bolivia is 2,486,169, representing over 60% of the world population (INE 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

Mamani-Linares

Gallo

2014

Arch. med. vet.

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“…Cristofanelli et al (2005) hicieron una evaluación en 20 llamas y 40 alpacas machos en Arequipa, Perú, criados extensivamente y sacrificadas a los 25 meses de edad. Se encontró que el porcentaje de la pierna con respecto al peso de la canal fue significativamente menor para las alpacas que para las llamas, concluyendo que la llama tiene mayor potencial intrínseco como fuente de carne en la zona altoandina.…”

Section: Rendimiento De Los Cortes Mayores De La Canalunclassified

Section: Introductionunclassified

“…La llama tiene un gran potencial como fuente de carne en el altiplano, produciendo carcasas más grandes que las de alpacas (Lama pacos). Asimismo, el cuarto posterior presenta los cortes de más valor y una mayor proporción de músculo que la alpaca (Cristofanelli et al, 2005).La carne de CAM es adecuada para el consumo humano, tanto por su composición química como desde el punto de vista de la calidad. La llama y la alpaca representan la más importante fuente de proteína para la población andina (Pérez et al, 2000).…”

unclassified

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Características De Canal, Calidad De Carne Y Composición Química De Carne De Llama: Una Revisión.

Mamani-Linares

Cayo

Gallo

2014

Rev. investig. vet. Perú

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RESUMENLa carne de llama presenta un alto nivel proteico, perfil de aminoácidos similar a otros rumiantes, bajo nivel de colesterol y lípidos. El perfil de ácidos grasos se caracteriza por moderados niveles de ácidos grasos saturados y altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados, pero bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados. La canal de animales de 36 a 44 meses es la más indicada para obtener cortes especiales, mientras que la carne de los animales de más edad, basado en sus características tecnológicas, es más adecuada para la fabricación de productos elaborados. Las canales de llamas jóvenes se caracterizan por tener bajo peso, pobre conformación y poca cobertura grasa. La suplementación alimenticia de animales jóvenes permite mejorar la calidad de la canal y el rendimiento de los cortes nobles, así como también la calidad de carne.Palabras clave: características de canal, calidad de carne, composición química, llamas ABSTRACTLlama meat has a high protein level and low cholesterol and lipid levels. The amino acids profile is similar to other ruminants. The fatty acid profile is characterized by moderate levels of saturated fatty acids and high levels of monounsaturated fatty acids and low levels of polyunsaturated fatty acids. The carcass of animals from 36 to 44 months of age Rev Inv Vet Perú 2014; 25(2): 123-150 124Lindon W. Mamani-Linares et al. is the most suitable for commercial cuts, while meat from older animals, based on their technological characteristics, is more suitable for the manufacture of meat products. Carcasses of young llamas are characterized by low weight, poor conformation and little fat cover. Feed supplementation in young animals helps improve carcass quality and performance of commercial cuts, as well as meat quality.Key words: carcass characteristics, quality of meat, chemical composition, llamas IntroducciónLa llama (Lama glama), una de las cuatro especies de camélidos sudamericanos (CSA), se encuentra localizada en la zona andina de Bolivia, Perú, Chile, Argentina y Ecuador, en altitudes entre 2800 y 5000 msnm (Campero, 2005). La llama está adaptada a zonas de forraje fibroso cuyos carbohidratos estructurales hacen difícil su digestión (Sumar, 2010). La hembra alcanza la madurez a los 75 kg mientras que el macho llega a los 115 kg, variando de acuerdo al genotipo (Wurzinger et al., 2005;Cardozo, 2007). La llama tiene un gran potencial como fuente de carne en el altiplano, produciendo carcasas más grandes que las de alpacas (Lama pacos). Asimismo, el cuarto posterior presenta los cortes de más valor y una mayor proporción de músculo que la alpaca (Cristofanelli et al., 2005).La carne de CAM es adecuada para el consumo humano, tanto por su composición química como desde el punto de vista de la calidad. La llama y la alpaca representan la más importante fuente de proteína para la población andina (Pérez et al., 2000). Contiene alta biodisponibilidad de hierro y zinc (3.3 y 4.4 mg/100 g), siendo casi el doble que otras carnes rojas (Polidori et al., 2007a). Ambas especies ...

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Comparative finite element analysis of the first thoracic vertebra in artiodactyls

Schüler,

Sharp,

Nyakatura

2024

Journal of Morphology

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Artiodactyls exhibit a striking diversity of the cervical vertebral column in terms of length and overall mobility. Using finite element analysis, this study explores the morphology at the cervico‐thoracic boundary and its performance under loads in artiodactyls with different habitual neck postures and body sizes. The first thoracic vertebra of 36 species was loaded with (i) a compressive load on the vertebral body to model the weight of the head and neck exerted onto the trunk; and (ii) a tensile load at the spinous process to model the pull via the nuchal ligament. Additional focus was laid on the peculiar shape of the first thoracic vertebra in giraffes. We hypothesized that a habitually upright neck posture should be reflected in the greater ability to withstand compressive loads compared to tensile loads, whereas for species with a habitually suspended posture it should be the opposite. In comparison to species with a suspended posture, species with an upright posture exhibited lower stress (except Giraffidae). For compressive loads in larger species, stress surprisingly increased. Tensile loads in larger species resulted in decreased stress only in species with an intermediate or suspensory neck posture. High stress under tensile loads was mainly reflecting the relative length of the spinous process, while high stress under compressive loads was common in more “bell”‐shaped vertebral bodies. The data supports a stability‐mobility trade‐off at the cervico‐thoracic transition in giraffes. Performance under load at the cervico‐thoracic boundary is indicative of habitual neck posture and is influenced by body size.

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Carcass characteristics of peruvian llama (Lama glama) and alpaca (Lama pacos) reared in the Andean highlands

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A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

Características De Canal, Calidad De Carne Y Composición Química De Carne De Llama: Una Revisión.

Comparative finite element analysis of the first thoracic vertebra in artiodactyls

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