Characterization of glucomannan from Amorphophallus oncophyllus and its prebiotic activity in vivo

Harmayani, Eni; Aprilia, Veriani; Marsono, Yustinus

doi:10.1016/j.carbpol.2014.06.019

Cited by 83 publications

(83 citation statements)

References 17 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Tabel 4 menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan bahan pengikat, maka semakin banyak pula air yang terserap sehingga daya kembang mie juga semakin tinggi. Sesuai dengan pernyataan 37 bahwa penambahan jenis emulsifier dan stabilizer meningkatkan volume pengembangan dari suatu produk pasta. Hal ini didukung dengan pernyataan 38 bahwa penambahan hidrokoloid (gum xanthan dan konjak) pada proses pembuatan mi meningkatkan viskositas, daya serap air, sehingga produk mi lebih mudah menyerap air.…”

Section: Cooking Loss Daya Kembang Dan Teksturunclassified

“…Konjak mengandung glukomanan yang tinggi yang memiliki tingkat kekentalan yang tinggi secara alamiah. 37 menyebutkan bahwa glukomanan dalam air memiliki nilai WHC 34,5 (g/g). Selain dari hidrokoloid meningkatkan cooking yield dan daya serap mie mungkin disebabkan karena sifat water binding dan holding dari hidrokoloid, ketika konsentrasi hidrokoloid yang ditambahkan meningkat 14 .…”

Section: Cooking Loss Daya Kembang Dan Teksturunclassified

See 1 more Smart Citation

Karakterisasi Mie Mojang (Mocaf-Jagung) Dengan Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengikat

Diniyah

Setiawati²,

Windrati³

et al. 2018

J. Penelit Pascapanen Pertan

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKMi merupakan makanan yang biasa dibuat dari terigu, tetapi juga dapat berasal dari beras, pati turunan kentang, singkong dan jagung. Secara umum, mi dibuat dari tepung, garam, air dan variasi bahan lain seperti bahan pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik sensori dan fisik mie mojang serta mendapatkan proporsi penambahan bahan pengikat yang tepat sehingga menghasilkan mie mojang dengan karakteristik yang baik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) 1 faktor yaitu variasi penambahan bahan pengikat (telur, gum xanthan dan tepung konjak) dan dilakukan 3 kali pengulangan. Parameter sensori meliputi kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, kekenyalan, penerimaan umum, dan sifat fisik (warna, tekstur, cooking loss dan daya kembang) merupakan parameter yang diamati untuk menentukan perlakuan terbaik. Produk terbaik dibandingkan dengan kontrol mie yang terbuat dari 100% terigu serta dilakukan analisis proksimat. Hasil uji efektifitas menunjukkan bahwa penambahan bahan pengikat konjak 0,75% merupakan perlakuan terbaik dengan penerimaan sensori meliputi kesukaan terhadap warna 3,5; aroma 3,0; rasa 2,9; kekenyalan 3,7; penerimaan umum 3,6; karakteristik fisik seperti chroma 29,51; Hue° 118,23; tekstur 14,475 kg/s2; cooking loss 11,62%; daya kembang 123,33%; dan karakteristik kimia meliputi kadar air 30,96%; abu 1,12%; lemak 0,79%; protein 2,95% dan karbohidrat 64,53%. Dengan demikian, nutrisi yang kaya tersebut dalam mi mojang akan sangat bagus sebagai sumber makanan instan. The Noodle is a food made from wheat flour, but also from rice, derived of potato starch, cassava and corn. Generally, noodles are prepared from flour, salt, water and various optional ingredients. The aim of this research were to determine the effect of binding agent variations addition on the sensory and physical properties of mojang noodles and the best binding agent addition to produce mojang noodles with good characteristic. The experiment design that used for this research was Random Block Design (RBD) 1 factor namely variation of binding agent addition (egg, xanthan gum and konjac) with 3 replicants. Sensory acceptability such as color, aroma, flavor, elasticity, overall acceptance, and physical properties (chroma, Hue°, texture, cooking loss and swelling power) were investigated. Then the best formulation was compared with control (100% wheat). The results showed that various of binding agent addition with konjac 0.75% was the best treatment with sensory acceptability of color 3.48; aroma 3.00; flavour 2.92; elasticity 3.68, overall 3.56; physical characteristic of chroma 29.51; Hue° 118.23; texture 14.475 kg/s2; cooking loss 11.62%; swelling power 123.33%) and chemical characteristic of moisture content 30.94%; ash 1.12%; fat 0.79%; protein 2.95% and carbohydrate 64.53%). Thus, this nutrient rich mojang's noodle will be a good source of instant food.

show abstract

Section: Cooking Loss Daya Kembang Dan Teksturunclassified

Karakterisasi Mie Mojang (Mocaf-Jagung) Dengan Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengikat

Diniyah

Setiawati²,

Windrati³

et al. 2018

J. Penelit Pascapanen Pertan

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Edible film dengan konsentrasi glukomanan sebanyak 4 g memiliki karakteristik yang lebih baik seperti modulus young, daya tarik, dan pemanjangan tertinggi. Harmayani et al (2014) menyimpulkan bahwa makanan yang disuplementasi dengan porang glukomanan dapat menghambat pertumbuhan E. coli dan dapat digunakan sebagai pangan fungsional.Penelitian lainnya menambahkan 0,4% glukomanan dari bobot es krim dan menghasilkan es krim yoghurt dengan karakteristik yang baik (Jannah et al, 2013).…”

Section: Pendahuluanunclassified

PEMANFAATAN TEPUNG PORANG (Amorphophallusoncophyllus) SEBAGAI PENSTABIL EMULSI M/A DAN BAHAN PENYALUT PADA MIKROKAPSUL MINYAK IKAN

Anwar¹,

Ginting²,

Aisyah³

et al. 2017

j.tek.ind.pert

View full text Add to dashboard Cite

This research was aimed to investigate the ability of porang (Amorphophallus oncophyllus) flour to stabilizeoil-in-water (O/W ABSTRAKPenelitian ini didasari atas upaya untuk menemukan biopolimer alami yang tumbuh di Indonesia yang berpotensi digunakan sebagai bahan penyalut dalam proses mikroenkapsulasi bahan pangan. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan tepung porang (Amorphophallus oncophyllus) sebagai penstabil emulsi minyak dalam air (m/a) dan bahan penyalut pada mikrokapsul minyak ikan.Penelitian ini terbagi atas 3 tahap. Tahap pertama adalah pembuatan coarse emulsion (CE) menggunakan ultra turrax (UT) dengan desain penelitian menggunakan rancangan acak kelompok yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi tepung porang (kadar glukomanan 55%) yang terdiri atas dua taraf yaituT1 = 0,5% dan T2 = 1%. Faktor kedua adalah konsentrasi minyak terdiri atastigataraf yaitu M1 = 20%, M2 = 30% dan M3 = 40%. Tahap kedua adalah pembuatan fine emulsion (FE) menggunakan high pressure homogenizer (HPH) dan tahap ketiga adalah pengeringan FE menggunakan spray dryer. Tepung porang yang digunakan berwarna kuning dengan kadar air 7,75%, kadar abu 8,00%, kadar serat 9,72%, kadar lemak 0,43%, dan kadar glukomanan 55,54%. Berdasarkan hasil penelitian, konsentrasi tepung porang, konsentrasi minyak dan interaksi antara konsentrasi tepung porang (T) dan konsentrasi minyak (M) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap nilai emulsifying activity (EA) dan viskositas emulsi. CE yang paling stabil adalah emulsi dengan konsentrasi minyak 40% dan tepung porang 1%, dengan viskositas 3647 cP, nilai EA100% dan pemisahan serum 2,70 mL setelah 7 hari peyimpanan. FE yang paling stabil diperoleh dari kombinasi perlakuan yang sama dengan ukuran partikel ratarata 614 nm, polydispersity index (PdI) 0,237, zeta potential -25,83 mV, dan pemisahan serum 0,25 mL setelah 16 hari penyimpanan. Nilai bilangan peroksida (PV) mikrokapsul berkisar antara 16.5 -32.5 meq/kg minyak.Kata kunci: tepung porang, glukomanan, emulsi (m/a), stabilitas emulsi, penstabil PENDAHULUAN Salah satu biopolimer alami yang berpotensi digunakan sebagai bahan penyalut adalah porang atau iles-iles (Amorphopallus onchopillus). Tanaman ini hanya terdapat di daerah tropis dan subtropis. Pemanfaatan porang dalam industri pangan ataupun non pangan masih sangat kurang. Porang tidak dapat diolah langsung menjadi makanan karena kandungan kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal, sehingga sering diolah terlebih dahulu menjadi tepung atau gaplek.

show abstract

“…Peran probiotik sebagai alternatif pencegahan maupun pengobatan DM tipe 2 telah menunjukkan hasil yang cukup signifikan walaupun penelitian di bidang ini masih terbatas. Probiotik di dalam tubuh manusia dipengaruhi pula oleh adanya prebiotik yang merupakan karbohidrat tak dicerna tubuh yang dikenal sebagai oligosakarida, serta berperan sebagai suplai makanan dan mendorong pertumbuhan probiotik (Harmayani E et al, 2014). Penelitian yang dilakukan oleh Zhang (2016) menunjukkan bahwa antosianin yang dikandung oleh ubi jalar ungu memiliki prebioticlike-activity karena dapat meningkatkan proliferasi dari Bifidobacterium dan Lactobacillus/ Enterococcus sp serta meningkatkan produksi SCFA secara signifikan.…”

Section: Pembahasanunclassified

Effects of Herbal Forte Rice as Replacement of Carbohydrate to Insulin Resistance in Patients with Type 2 Diabetes in Sumbersari Health Center Jember

Rahmah

Marchianti²,

Riyanti³

2017

AMS

View full text Add to dashboard Cite

AbstrakPopulasi penderita diabetes melitus tipe 2 terus meningkat akibat meningkatnya angka resistensi insulin yang ditandai dengan sekresi insulin yang meningkat. Resistensi insulin dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu kurangnya aktivitas fisik, obesitas serta diet tidak sehat. Salah satu ciri diet tidak sehat adalah tingginya konsumi karbohidrat. Padahal, masyarakat Indonesia cenderung menyukai makanan sumber karbohidrat yang memiliki indeks glikemik tinggi seperti nasi sehingga kenaikan glukosa darah secara cepat menyebabkan sekresi insulin yang lebih banyak dan cepat dan berakibat pada keadaan resistensi insulin. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui efektivitas beras herbal forte sebagai pengganti karbohidrat utama pada keadaan hiperinsulinemia yang diderita oleh 15 orang pasien diabetes melitus tipe 2 di Puskesmas Sumbersari Jember. Penelitian ini merupakan uji klinik dengan metode quasi experimental dan dengan rancangan crossover desaign. Pada penelitian ini, sampel diwawancarai karakteristik (usia, jenis kelamin) dan pola konsumsi awal menggunakan food recall 24 jam sebanyak tiga kali di waktu yang berbeda. Sampel bertindak sebagai kelompok control sekaligus kelompok perlakuan. Kelompok kontrol tidak menerima perlakuan apapun, sementara kelompok perlakuan menerima beras herbal forte sebanyak 100 gram selama 7 hari berturut -turut di pagi hari (jam 6.30 WIB). Setelah periode washing out selama 9 hari, kelompok perlakuan berubah menjadi kelompok kontrol. Pada akhir periode kelompok perlakuan maupun kelompok kontrol (7 hari), dilakukan pengambilan data glukosa darah puasa dan insulin puasa yang kemudian dihitung menggunakan rumus HOMA-IR. Hasil penelitian berdasarkan uji paired t test nilai p=0,001 pada perbandingan keadaan kelompok kontrol dan kelompok perlakuan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah adanya perubahan keadaan resistensi insulin dengan penggantian makanan berdasarkan indeks glikemik. Kata kunci:beras herbal forte, indeks glikemik, resistensi insulin Abstract The population of type 2 diabetes mellitus sufferer continuously increases due to the increase of insulin resistance characterised by the rise of the secretion insulin. Insulin resistance is affected by several factors such as the lack of physical activity, obesity, and unhealthy diet. One of the characteristics of the unhealthy diet is the high consumption of carbohydrates.Whereas Indonesian prefers to have carbohydrate sources from food which has high glycemic index such as rice so thatit makes the glucose in the blood increased rapidly. This condition causes more and faster insulin secretion and can affect insulin resistance. The purpose of this

show abstract

Characterization of glucomannan from Amorphophallus oncophyllus and its prebiotic activity in vivo

Cited by 83 publications

References 17 publications

Karakterisasi Mie Mojang (Mocaf-Jagung) Dengan Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengikat

Karakterisasi Mie Mojang (Mocaf-Jagung) Dengan Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengikat

PEMANFAATAN TEPUNG PORANG (Amorphophallusoncophyllus) SEBAGAI PENSTABIL EMULSI M/A DAN BAHAN PENYALUT PADA MIKROKAPSUL MINYAK IKAN

Effects of Herbal Forte Rice as Replacement of Carbohydrate to Insulin Resistance in Patients with Type 2 Diabetes in Sumbersari Health Center Jember

Contact Info

Product

Resources

About