Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 1. Mitt. Charakterisierung der Enzympräparate

Schönfeld, A.; Behnké, U.

doi:10.1002/food.19910350422

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“…Pektinesterase @H-stat-Verfahren), Cellulase (Filterpapier als Substrat; Dinitrosalicylsiiure (DNS)-Methode) und Xylanase (Xylan aus Weizenstroh als Substrat; DNS-Methode) werden nach den bereits mitgeteilten Arbeitsvorschriften [5] vorgenommen.…”

Section: Bestimmung Der Enzymaktivitatenunclassified

Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 2. Mitt. Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse der Zellwandpolymeren

Schönfeld

Behnké

1991

Nahrung

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Die alkoholunlosliche Substanz (AUS) der Mohre ist ein sehr gut geeignetes. komplex zusammengesetztes Substrat fur die lfberpriifung der Wirkeigenschaften von Pektinenzymen. Es ist iiber Jahre lagerfaig und ermoglicht damit vergleichende Untersuchungen von Enzympriiparaten iiber lange Zeitriiume. Zwischen den Hydrolyseergebnissen von frischem Mohrenhomogenat und Mohren-AUS liegt weitgehende iibereinstimmung der Hydrolysewukung der Enzympriiparate in Abhangigkeit von deren wirksamen Hauptund Nebenaktivitaten vor. Die eingesetzten Substrate (Homogenat und AUS) unterscheiden sich in ihrem Verhaltnis von wasserliislichen sauren und neutralen Sacchariden. Das Gesamtergebnis wird dadurch nur unwesentlich beeinflullt. Einleitung Um die Wirkung der meist aus mehreren Enzymen bestehenden Pektinenzympraparate (pektinabbauende und pektinmodifizierende Enzyme, Cellulasen, Hemicellulasen u.a.) zu charakterisieren, werden nahezu ausschliefllich reine Substrate (2.B. Pektindure, Cellulose, Xylan u.a.) verwendet. Es wird dabei nurjeweils die Wirkung einer Enzymkomponente erfaflt. Da fur die Bewertung technischer Enzympraparate nicht zu jedem Untersuchungszeitpunkt frisches Untersuchungsmaterial an Obst oder Gemiise als Komplexsubstrat zur Verfugung steht, kann dafur isoliertes lagerstabiles Zellwandmaterial in Form der alkohol-unloslichen Substanz (AUS) eingesetzt werden [I, 21. In der vorliegenden Arbeit wird die Hydrolysewirkung mehrerer Enzympraparate bzw. deren Mischungen auf die AUS der Mohre sowie im Vergleich dazu auf frisches Mohrenhomogenat an Hand der Abbauprodukte des Pektins (Galacturonsaure) und der Cellulose/Hemicellulose (Neutralzucker) uberpriift. Material und Methoden Enzymprapa rate Fiir die enzymatischen Hydrolysen werden die Pektinenzympriiparate Ultrakonzentrat I und II (UK I, UK 11; Ahteilung Biotechnikum des Zentralinstituts fur Ernahrung), Rohament P (RP) und das pektinesterasereiche 1 1. Mitt. Nahrung 35 (1991) 395

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Section: Bestimmung Der Enzymaktivitatenunclassified

Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 2. Mitt. Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse der Zellwandpolymeren

Schönfeld

Behnké

1991

Nahrung

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“…In der vorliegenden Arbeit wird die Enzymwirkung von hinsichtlich des Enzymspektrums bereits charakterisierten Pektinenzym-und Cellulase-Praparaten sowie deren Gemische [7] anhand der gelchromatographischen Fraktionierung von Hydrolysaten eines Zellwandpraparates (alkoholunlosliche Substanz) der Mohre beurteilt. ' 2.…”

unclassified

Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwand‐polymeren der Möhre. 3. Mitt. Gelchromatographische Differenzierung löslicher Zellwandpolysaccharide

Schönfeld

Behnké

1991

Nahrung

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Die alkoholunlösliche Substanz von Möhren wird mit einigen Pektinenzymen allein oder in Kombination mit Cellulase hydrolysiert. Im löslichen Hydrolysat werden die sauren und neutralen Saccharide vor und nach Differenzierung durch Gelchromatographie bestimmt. Eine Prüfung auf Korrelationen zwischen Einzelenzymaktivitäten (Polygalacturonase, Cellulase, Xylanase) der komplex zusammengesetzten Enzymgemische und den jeweils freigesetzten sauren bzw. neutralen Sacchariden ergibt nur im Fall der Polygalacturonase (Freisetzung saurer Galacturonide) eine schwache Signifikanz. Es besteht eine wesentliche synergistische Wirkung durch die jeweiligen Enzymkomponenten. Bei günstiger Enzymkombination liegen überwiegend Mono‐ und niedermolekulare Oligosaccharide als Abbauprodukte neben noch ungelösten Restanteilen vor.

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Untersuchungen zur Lagerstabilität von Enzymen eines Pektinenzym‐Präparates durch Bestimmung der Inaktivierungsgeschwindigkeit bei erhöhten Temperaturen

Behnké¹,

Schönfeld²

1991

Nahrung

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Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 1. Mitt. Charakterisierung der Enzympräparate

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Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 2. Mitt. Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse der Zellwandpolymeren

Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwand‐polymeren der Möhre. 3. Mitt. Gelchromatographische Differenzierung löslicher Zellwandpolysaccharide

Untersuchungen zur Lagerstabilität von Enzymen eines Pektinenzym‐Präparates durch Bestimmung der Inaktivierungsgeschwindigkeit bei erhöhten Temperaturen

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