Chemical, physical and baking properties of dietary fiber prepared from rice straw

Sangnark, Arpathsra; Noomhorm, Athapol

doi:10.1016/j.foodres.2003.09.007

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“…The higher IDF content means the increase of fecal bulk and decrease intestinal transit time thus, prevent against constipation and colon cancer (Wardlaw and Kessel 2002). IDF present also higher water holding capacity thus their technological benefits (Sangnark and Noomhorm 2004). While, the low SDF content means that the DRB fiber will less affected delay gastric emptying, glucose absorption and blood cholesterol (Wardlaw and Kessel 2002).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Functional and physiological properties of total, soluble, and insoluble dietary fibres derived from defatted rice bran

Daou¹,

Zhang²

2013

J Food Sci Technol

125

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Enzymatic-gravimetric method was used to obtain three fractions of dietary from defatted rice bran. The functional and physiological properties such as viscosity, cation exchange capacity (CEC), and glucose dialysis retardation index (GDRI), cholesterol and bile salt adsorption capacity of the resultant fractions were evaluated. Insoluble dietary fibre (IDF) and soluble dietary fibre (SDF) when compared showed that SDF exhibited significantly (p <0.05) higher viscosity (2.35 mPa.s), greater GDRI value (17.65 %) at 60 min and significantly lowered concentration of cholesterol at pH 7 (29.90 %, p < 0.05). However IDF showed the highest CEC and its adsorption capacity of bile salt was higher than SDF (18.20 % vs. 13.76 %; p<0.05), while CEC and cholesterol absorption capacity of TDF were similar to SDF. These properties indicate that rice bran soluble, insoluble and total fibres are functional ingredients which can be added to various food products and dietetic, low-calorie high-fiber foods to enhance their nutraceutical properties and health benefits.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Functional and physiological properties of total, soluble, and insoluble dietary fibres derived from defatted rice bran

Daou¹,

Zhang²

2013

J Food Sci Technol

125

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“…In contrast, the weight increased and the volume decreased with incorporation of GF. This effect was also displayed by breads incorporated with fiber and was possibly resulted from a weakening effect caused by added GF on dough structure and subsequently a reduction of CO 2 gas retention (Sangnark and Noomhorm 2004). Breads containing GF showed higher moisture content.…”

Section: Bread Morphologymentioning

confidence: 86%

Effect of gelatinized flour fraction on thermal and rheological properties of wheat-based dough and bread

et al. 2016

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This work considered gelatinized wheat flour fraction with properties similar to hydrocolloid to enhance the strength of dough network by improving water retention and rheological characteristics. The gelatinized (90°C ) fraction of the wheat flour was incorporated in the dough formulation at different levels (5, 10, and 20% w/w). The effects of the gelatinized flour (GF) fraction on the dough rheology and thermal properties were studied. The incorporation of GF induced a moderate increase of dough viscoelasticity and reduced the freezing and melting enthalpies. On the other hand, the changes in bread textural properties brought by incorporation of GF were insignificant, indicating that the gelatinized fraction acted as a binder that enhanced water trapping in the structure. SEM images showed a more heterogeneous crumb microstructure (e.g., gas cells, porous, etc.) bread prepared using GF. Drying kinetics obtained from TGA indicated that the water diffusivity decreased with the incorporation of GF, which suggested that the bread had a compact microstructure.

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“…Food Technol., Campinas, v. 20, e2016097, 2017 Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos Queiroz, A. M. et al que apresentavam em sua composição farinha de coco. Esse aumento pode ser explicado pela natureza das fibras presentes em alimentos ricos em fibra, que têm como propriedade a capacidade de absorver mais água, formando um gel devido à presença de fibra solúvel em sua composição (AGAMA- ACEVEDO et al, 2012;SANGNARK;NOOMHORM, 2004;CORTAT et al, 2015).…”

Section: Composição Nutricional Dos Cookiesunclassified

Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos

Queiroz

Rocha

Garruti

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos Preparation and characterization of gluten-free cookies enriched with coconut flour: an alternative for celiacs ResumoOs celíacos encontram dificuldades na adoção de uma dieta totalmente isenta de glúten e com qualidade nutricional. Para tanto, objetivou-se desenvolver e avaliar cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco. A farinha de coco com elevado teor de cinzas, proteínas e lipídios pode ser utilizada para enriquecer produtos alimentícios. Foram elaborados cookies com base na composição de uma mistura da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil -Fenacelbra ("mix de farinha preparada II") para cookies sem glúten: Padrão FP (formulação semelhante à composição do "mix de farinha preparada II" da Fenacelbra), F1 (modificação de FP com substituição da fécula de batata por 10% de farinha de coco), F2 (modificação de FP com adição de 5% de farinha de coco), F3 (modificação de FP com substituição do polvilho doce por 5% de farinha de coco). Os cookies foram avaliados quanto às características físicas (peso pós-cocção, diâmetro e espessura pós-cocção, fator de expansão, rendimento, Aw, dureza e cor -L*a*b*), físico-químicas (umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e valor calórico), aceitabilidade quanto aos atributos sensoriais (aceitação global, aparência, cor, aroma, sabor e textura) e atitude de compra. A adição de farinha de coco às formulações melhorou as propriedades nutricionais dos cookies sem glúten, aumentando o teor de lipídios e proteínas, e reduzindo o teor de carboidratos. Os cookies desenvolvidos apresentaram boa aceitação sensorial e intenção de compra satisfatória. A adição de 10% de farinha de coco em substituição da fécula de batata na formulação F1 não alterou as características sensoriais do produto, porém proporcionou propriedades físicas e físico-químicas superiores. Dessa forma, cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco constituem uma alternativa viável de alimentos destinados para pessoas portadoras de doença celíaca, mas também para quem busca produtos diferenciados e saudáveis no mercado. Palavras-chave: Doença celíaca; Produto funcional; Propriedade físico-química; Composição nutricional; Aceitação sensorial. AbstractPeople suffering from celiac disease find it difficult to adopt a diet completely free of gluten but with nutritional quality. Thus this study aimed to develop and evaluate gluten-free cookies enriched with coconut flour. Coconut flour with high ash, protein and lipid contents can be used to enrich food products. The following cookies were prepared based on the composition of a mixture ("prepared flour mix II") of the National Federation of Celiac Associations of Brazil -Fenacelbra for co...

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Chemical, physical and baking properties of dietary fiber prepared from rice straw

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Functional and physiological properties of total, soluble, and insoluble dietary fibres derived from defatted rice bran

Functional and physiological properties of total, soluble, and insoluble dietary fibres derived from defatted rice bran

Effect of gelatinized flour fraction on thermal and rheological properties of wheat-based dough and bread

Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos

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