Chitosan coated alginate beads for the survival of microencapsulated Lactobacillus plantarum in pomegranate juice

Trends in dairy and non-dairy probiotic products - a review

“…Several fruits and vegetables such as apples, oranges, blackcurrant, banana, blueberry, pineapple, cashew apple (Anacardium occidentale L.), cantaloupe melon, raspberry, pomegranate juice, carrot, beetroot, etc. (Savard et al 2003;Yoon et al 2005;Pereira et al 2011;Nualkaekul et al 2012;Fonteles et al 2013;Anekella and Orsat 2013) and mixed vegetable juice (Nosrati et al 2014) are being exploited for this purpose. The viable cell counts of Lb.…”

“…The encapsulation of probiotic cells is one more advancement to protect them from the acidic environment of the juices by encapsulating with readily available and non-toxic alginates, which further extend the cell viability during shelving (Ding and Shah 2008;Anekella and Orsat 2013;Kailasapathy 2014). These alginate beads are also coated by chitosans to offer extended protection to probiotic cells (Nualkaekul et al 2012). Microencapsulation of probiotics and their effect on usage in food applications has been reviewed by Heidebach et al (2012).…”

Encapsulação: alternativa para a aplicação de microrganismos probióticos em alimentos termicamente processados

“…Após o tratamento térmico, foram observados valores de L. salivarius na forma livre abaixo dos níveis de detecção (< 1 log UFC/g) enquanto que na forma encapsulada ficaram entre 1,48 e 1,78 UFC/g. Valores baixos de probióticos não permitem a aplicação das cápsulas em alimentos, uma vez que para ser considerado como alimento probióticos, este deve estar em número superior a 6 log UFC/g no momento do consumo (Nulkaekul et al, 2012).…”

“…Este tipo de queijo é muito popular no México e seu consumo envolve o seu alimentos termicamente processados derretimento, uma vez que consumido juntamente com "tortillas". Após o tratamento térmico (73 ºC por 3 min), foi observada uma redução de 2,18 log UFC/g para o tratamento sem emulsões duplas enquanto nos tratamentos com emulsões duplas foi de 1,42 e 1,94 log UFC/g, possuindo contagens finais superiores a 6 log UFC/g, que é a mínima concentração para que o alimento seja considerado como probióticos (Nulkaekul et al, 2012). De acordo com os autores, a maior proteção térmica nos tratamentos com L. plantarum se deve aos materiais utilizados na encapsulação, uma vez que o "Aguamiel" possui uma grnade concentração de frutoligossacarídeos que agem como termoprotetores (Rodríguez-Huezo et al, 2009) enquanto o soro de leite possui capacidade tamponante contra condições de acidez (Pimentel-González et al, 2009).…”

“…Entre os benefícios do consumo de microrganismos probióticos, pode-se citar o fortalecimento da imunidade, redução nos sintomas de alergias alimentares, controle da síndrome do intestino irritado/inflamado, aumento na tolerência à lactose e redução nos fatores de riscos para alguns tipos de câncer (Parves et al, 2006). No entanto, para que exerçam os efeitos benéficos à saúde, é indicado que a dose diária de probióticos seja entre 10 8 -10 9 UFC/g (Champagne et al, 2005), sendo que a mínima concentração de probióticos no alimento deve ser entre 10 6 -10 7 UFC/g no momento do consumo (Nulkaekul et al, 2012).…”