Cinética de acidificação de palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.)

Quast, Ernesto; Ruiz, Noma Luporini; Schmidt, Flávio Luís; Vitali, Alfredo de Almeida

doi:10.4260/bjft2010130400038

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Revista Brasileira De Tecnologia Agroindustrial1

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“…For hearth palm, depending on the length and diameter of the product, the pH equilibrium can reach at until 30 days of storage. Large food particles can provide development of BoNT in preserves with equilibrium pH under 4.5 (QUAST et al, 2010).…”

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Conserva De Batatas (Solanum Tuberosum) De Pequeno Porte Em Ácido Lático

Vianna¹,

Santos²,

Quast³

et al. 2013

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Resumo A batata (Solanum tuberosum) é uma importante fonte de alimento contribuindo para a alimentação em nível mundial bem como para a estabilização social do meio rural nos países em desenvolvimento. A pesquisa teve por objetivo geral produzir conservas de batatas de pequeno porte (calibre V) com segurança alimentar, agregando valor a uma matéria-prima de importância inexpressiva para o mercado como in natura. Foram avaliados três diferentes processos (pH 4,0; 3,5; 3,0)

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