Coliformes em água de abastecimento de lojas fast-food da Região Metropolitana de Recife (PE, Brasil)

Abstract

A garantia do fornecimento de água potável nos serviços de alimentação é uma questão relevante para a saúde pública. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água destinada ao abastecimento de uma rede de lojas fast-food da cidade de Recife (PE) e Região Metropolitana e comparar os resultados aos padrões estabelecidos pela Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde. Mensalmente, foi analisada uma amostra proveniente de uma das torneiras da área de manipulação das oito lojas investigadas, perfazendo 96 amostras ao longo de um ano, todas coletadas em duplicata. As análises seguiram a metodologia estabelecida na American Public Health Association (APHA) para realização do ensaio presuntivo utilizando o Teste Presença-Ausência, considerando-se o padrão de potabilidade determinado na legislação pertinente. Os resultados revelaram que 11,46% de todas as amostras apresentaram água contaminada por coliformes totais e 1,04% contaminação por coliformes termotolerantes. Conclui-se, portanto, que a qualidade da água disponível nos estabelecimentos produtores de alimentos estudados encontra-se em estado de alerta, uma vez que o percentual significativo das amostras analisadas mostrava-se impróprio para o consumo humano de acordo com a legislação vigente, a qual preconiza ausência de coliformes totais e termotolerantes.

Verificação bacteriológica da água de uma “cacimba” locali-zada no sítio Capim-de-cheiro, no município de Remígio-PB

“…Coliformes termotolerantes não se multiplicam facilmente no ambiente externo e ocorrem constantemente na flora intestinal do homem e de animais de sangue quente, sendo capazes de sobreviver de modo semelhante às bactérias patogênicas, atuando, portanto, como potenciais indicadores de contaminação fecal e de patógenos entéricos em água fresca (ZULPO et al, 2006;PORTO et al, 2011).…”

Escherichia Coli Produtora Fatores De Virulencia Em Água Utilizada Em Serviço De Alimentação De Hotéis.

“…A água pode ser contaminada em qualquer ponto da rede de distribuição, principalmente nos reservatórios, tornando necessário um programa de limpeza e desinfecção regular e periódica (BRAGA et al, 2002). Porto et al, (2011) Escherichia coli é uma bactéria habitual do intestino dos seres humanos e animais.…”

Análise Microbiológica da Água para Consumo Humano em uma Comunidade do Município de Santana do Riacho – MG

“…A água é um elemento vital para todos os seres vivos, essencial em cada etapa da vida e insubstituível (FRAZÃO;PERES;CURY, 2011;ZULPO et al, 2006;PORTO et al, 2011;NETO;FERREIRA, 2007). Apresenta ampla relevância ao corpo humano, sendo necessária também para atividades como a higienização e preparo dos alimentos, higiene pessoal e hidratação dos animais (MOREIRA;CONDÉ, 2015;NOBREGA et al, 2014).…”