Comparação de modelos matematicos da cinética de secagem de banana pão/sapo em estágio verde de maturação

Silva, Luciana Alves da; Arévalo, Carla Rosalyn Baca; Arévalo-Pinedo, Aroldo; Maldonado, Carlos Alberto Baca; Cortez‐Vega, William Renzo; Pizato, Sandriane; Pinedo, Rosalinda Arévalo

doi:10.34117/bjdv6n6-194

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“…Assim, predomina a difusão de calor por condução a partir da superfície ao interior da fruta. Para previsão da cinética de secagem são utilizados modelos matemáticos de aproximação (Baptestini et al 2017;Tavone et al 2020; Türkan e Etemoğlu, 2020).…”

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Utilização da radiação infravermelha na secagem de amostras de banana / Use of infrared radiation in drying banana samples

Rabello¹,

Resende²,

Gomes³

et al. 2021

BJDV

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RESUMOEste trabalho teve como objetivo secar amostras de 50 gramas de banana prata cortada em fatias com espessura de 5 mm, utilizando-se fontes de radiação infravermelha, a partir de simulação computacional e construção de protótipo para realização do experimento. A distribuição do campo eletromagnético foi obtida por meio do software CST Studio Suíte ® e os resultados foram utilizados para construção do protótipo. As amostras foram submetidas à radiação por infravermelho durante o período de 70 minutos. As lâmpadas foram desligadas a cada 10 minutos para a medição da massa das amostras, verificandose que houve estabilização da massa a partir de 50 minutos. As amostras em cada período foram submetidas à análise de umidade. Obteve-se uma redução da umidade inicial da banana prata in natura de 69,9 g/100g para 21,2 g/100 g, sendo este valor compatível com o normalmente adotado para a comercialização da banana desidratada.

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