Comparative study on the heat stability of goat milk and cow milk

Abstract

We investigated differences between goat and cow milk by exploring the factors influencing milk stability by testing the heat coagulation time. Heat-stable milk samples were characterized by a higher pH, a lower heating temperature, a lower calcium concentration, a higher concentrations of EDTA-2Na, phosphate and citrate. However the sucrose concentration caused different patterns of heat stability. The heat stability of milk increased as the sucrose concentration increased from 10% to 30%, then decreased as it rose above 30%. Compared with cow milk, goat milk is less stable to heat treatments being affected by pH, heating temperature, and the addition of calcium chloride, disodium EDTA, disodium hydrogen phosphate, and sucrose. After adding sodium citrate, the heat stability of goat milk was better than that of cow milk, with ANOVA results indicating a statistically significant difference.

Probiotic potential of goat's milk and its derivatives for canine species: review

“…O leite caprino in natura possui elevado valor nutricional e ação terapêutica para os consumidores. Este apresenta características nutritivas que o torna recomendável por profissionais da medicina em diversos setores da população, dentre os quais podem ser citados grupos que abrangem crianças, idosos e indivíduos alérgicos ao leite de vaca (Madureira et al, 2017;Souza & Dias, 2017;Wang et al, 2016). Sua composição está diretamente relacionada com a raça do animal, o manejo alimentar e a fase do período de lactação.…”

“…O leite de cabra possui menores glóbulos de gordura (2-3 μm) e o fato deste não possuir imunoglobulina M (IgM), conhecida como substância aglutinina, colabora para o aumento da sua digestibilidade, levando a menores problemas digestórios. Neste produto há maiores níveis de ácidos graxos de cadeia curta (19,3%) (Silva et al, 2015;Wang et al, 2016;Yadav et al, 2016). Seu teor de ácido graxo apresenta níveis mais elevados de ácido butírico (C4:0), capróico (C6:0), caprílico (C8:0), cáprico (C10:0), láurico (C12:0), mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), linoleico (C18:2), e menos elevados em ácido esteárico (C18:0) e oleico (C18:1).…”

Goat’s milk-derived bioactive components - a review

“…The physical properties of goat's milk do not differ significantly from cow's milk (Table 2). Goat's milk is characterized by a higher iodine value compared to cow's milk, which indicates a higher content of unsaturated fatty acids than in cow's milk (Wang et al, 2016). The saponification is lower and refractometric index is higher than for cow's milk (Jandal, 1996…”

“…table 1. Chemical composition of particular types of milk (%) (Pandya and Ghodke, 2007; Raynal-Ljutovac et al, 2007) Physical properties of goat's-, sheep's-and cow's milk(Park, 1994;Jandal, 1996;Haenlein and Wendorff, 2006;Park et al, 2007; Raynal-Ljutovac et al, 2007;Wang et al, 2016)…”

Microrganismos mesofílicos em leite UHT

“…Os aditivos são substâncias naturais ou artificiais adicionadas aos alimentos que desempenham diversas funções. No leite UHT os citratos e fosfatos funcionam como quelantes de cálcio e estabilizadores de micelas (WANG et al, 2016), com isso é possível minimizar a ocorrência de sedimentação, e gelificação, assim como promover a estabilidade das proteínas (CHEN et al, 2012). No entanto, a qualidade microbiológica do leite é fundamental para que o leite submetido a tratamento térmico não apresente sedimentações ou gelificação (NEWSTEAD et al, 2006).…”