Composição física e físico-química de frutos da Terminalia catappa Linn variedades roxa e amarela e de suas amêndoas

Abstract

O objetivo deste trabalho foi estudar as características físicas e físico-químicas dos frutos de T. catappa L. variedades roxa e amarela bem como a composição de suas amêndoas. Os frutos foram obtidos em árvores existentes no município de João Pessoa, Paraíba e foram avaliados quanto a suas características morfológicas e testes físicos de cor, Atividade de água (Aw), pH e testes físico-químicos de acidez, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos e teor de taninos. As amêndoas foram submetidas a testes físicos de Aw e pH e testes físico-químicos de acidez, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos. Os resultados mostraram que as duas variedades de frutos da castanholeira possuem umidade elevada, pH ácido e baixo conteúdo de proteínas e lipídeos. Quando comparadas as duas variedades obteve-se diferença estatística significativa (p<0,05) apenas para a acidez e teor de taninos sendo a variedade amarela a que apresentou valores maiores. Na avaliação da amêndoa constatou-se que a composição da mesma apresenta maior percentual de proteínas seguido de lipídeos e carboidratos e significativo conteúdo mineral. Os frutos da T. catappa L reúnem características físicas e físico-químicas para serem utilizados no desenvolvimento de outros produtos de modo que possam se tornar mais atrativos para consumo humano já que não são consumidos de forma direta. As amêndoas possuem composição semelhante a outras castanhas amplamente consumidas no país se apresentando como alternativas para consumo direto na alimentação.