Composición química y distribución de materia seca del fruto en genotipos de plátano y banano

Abstract

<p>Se evaluó la distribución de materia seca en el racimo y atributos de composición química del fruto en 12 cultivares de plátano y banano de la Colección Colombiana de Musáceas (CCM) y se determinaron acercamientos entre los cultivares por medio de un análisis estadístico de componentes principales y de conglomerados. Las variables porcentajes de pulpa fresca y seca, porcentaje de cáscara seca, contenido de almidón, K, Ca, Cu, Mn, azúcares totales, cenizas, Fe, Zn y B representaron la mayor diferenciación de los cultivares. Los cultivares Orishelle (grupo 1) y FHIA-1 (grupo 2) presentaron los niveles más elevados de los minerales Fe y Zn. Orishelle representa una importante fuente de minerales para la nutrición humana pues se resalta su alto contenido de Fe (51,7 ppm) que se encuentra por encima del promedio general de los demás cultivares evaluados (29,1 ppm), mientras que los mayores niveles de azúcares totales se encontraron en el híbrido FHIA-21 (grupo 2) y el cultivar Gross Michel coco (subgrupo 3B). Los porcentajes más altos de materia en pulpa con respecto a la materia total del racimo los mostraron el material Pisang Mas (subgrupo 3B) (83 %) y los cultivares África 1 (subgrupo 3A) (82,6 %) y Gross Michel coco (82,1 %). Los cultivares Cachaco (grupo 2) y Dominico (subgrupo 3A) mostraron los mayores<br />porcentajes de cáscara fresca por racimo.</p>

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y FUNCIONAL DE HARINAS Y ALMIDONES DEL GERMOPLASMA DE Musa spp. EN COLOMBIA

“…Esta relación entre las propiedades químicas y funcionales de almidones es atribuida a la contribución genética acuminata y balbisiana, de las accesiones que lo conforman. La dominancia del genoma balbisiana (BB) presenta alto contenido de amilosa y MS, pero baja cantidad de azúcares (Martínez-Cardozo et al, 2016).…”

CRIANZA DE Eisenia foetida (LOMBRIZ ROJA) EN DIFERENTES SUSTRATOS DE DESARROLLO BIOLÓGICO

“…Asimismo, la materia orgánica del compostaje presenta una alta acumulación de nutrientes de N, P, K y Ca (Jiménez et al, 2019) y está característica fue importante para el desarrollo de la investigación. Por ejemplo, el estiércol de caballo posee alto N y de característica salina (Morales et al, 2009), adicionalmente, la cáscara de tuna permite mantener la humedad del sustrato y adicionando vitamina C (Terán et al, 2015), en la investigación la humedad estuvo alrededor de 50%, asimismo, la cáscara del plátano ha aportado al sustrato Fe, Zn, K, Ca, Cu y Mn (Martínez et al, 2016), finalmente, el estiércol de ganado vacuno, es fuente de nutrición debido a que presenta N, P, K y un alto contenido de micronutrientes y libre de agentes (Peralta et al, 2016). Estas condiciones de mezcla de estiércol ganado y cáscaras de fruta, fue importante para la crianza de la lombriz roja, que pueden utilizarse para diferentes usos de producción orgánica.…”

Efectos del reemplazo parcial de harina de trigo con harina de banano verde sobre las propiedades reológicas de la masa y las propiedades de calidad de pan

“…El banano es una fruta tropical con alto valor nutricional, y una de las dos frutas más consumidas a nivel mundial [1]. El banano Cavendish de exportación es sometido a un proceso de control de calidad intensivo, debido a esto el porcentaje de producto no apto para exportación denominado de "rechazo" suele ser alto (20% a 25%), generando así grandes cantidades de residuos [2].…”

“…Algunos estudios han reportado valores de compuestos fenólicos en esta materia prima de 907 y 232 mg/100 g de muestra seca en la cáscara y la pulpa, respectivamente [3]. Estas características nutricionales han convertido este producto en una materia prima con gran potencial, especialmente para la producción de harina, la cual puede ayudar a reducir el índice glicémico, la diabetes y prevención del cáncer de colon [1].…”